By: Anh Ma on 06:53

TIẾN SĨ TRỌNG KIÊN HIỆN ĐANG NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG MỘT SỐ NẤM LINH CHI LÀ NHỮNG DƯỢC LIỆU QUÝ HIẾM

I. Những bức tranh về nấm linh chi thường được người Nhật treo trang trọng trong nhà

Email của bạn Tên của bạn Gửi đếnTo Tiêu đềSubject Thông điệpMessage. Theo đông y nấm rơm có vị ngọt, tính hàn có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng, có khả năng kháng ung thư và làm hạ cholesterol máu. Chính vì vậy những món ăn chế biến từ nấm rơm không chỉ khoái khẩu mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe nhờ giàu dinh dưỡng và giàu dược tính được sử dụng trị liệu hiệu quả nhiều bệnh chứng.Với nấm rơm người nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ngon như xào với thịt, nấu canh, nấu lẩu, kho chay, nướng với lươn...,Thông thường để chế biến món nấm rơm xào thịt, người làm cũng phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp. Nấm được chọn sẽ gọt gốc, đun sôi và đập gừng, sau đó bỏ ra rửa, rồi lại đem ngâm vào nước muối pha loãng khoảng một tiếng, rửa một lần nữa bằng nước sạch. Cuối cùng, ta mới vớt nấm nấm linh chi hàn quốc ra để ráo nước trước khi xào. Với thịt, xắt miếng mỏng rồi tẩm đủ gia vị như muối, mì chính và đường. Kế đó cho thịt vào nồi, xào cho săn lại thì cho nấm vào. Tiếp tục đun đều lửa, cho thêm chút hành rồi đợi cho cây nấm chín tái là được. Món nấm rơm xào ngon phải đảm bảo các tiêu chí như thịt nấm trắng và giòn, có màu xanh tự nhiên của lá hành, có vị ngòn ngọt và dai của thịt.Mùa mưa khi những chú cá rô đồng tương đối nhiều, người dân quê tôi còn chế biến món canh nấm với cá rô đồng. Nấm rơm hái về ngâm với ít muối rửa sạch xé nhỏ nấu cùng cá đồng là món ngon dân dã, đậm đà hương vị. Nấm có mùi thơm dịu vừa thoảng hương đất đồng vừa mang mùi ngái ngái của rơm rạ khô. Cá đồng vị ngọt nấu với nấm rơm càng ngọt, dễ nấu lại rất ấn tượng khi ăn.Một mùa gặt nữa vừa xong và mùa mưa chuẩn bị về, nhưng có lẽ trẻ con ngày nay không như thế hệ của chúng tôi ngày trước khi vào dịp này thường ra những cánh đồng, cây rơm,… đi nhặt nấm, đứa bẻ củi nhóm lửa rồi xé nhỏ, rắc thêm ít muối, gói vào lá chuối, vùi vào tro của bếp lửa mới nhóm giữa đồng. Khi nấm rơm chín mở gói lá thơm phức mùi nấm, vừa hít hà vừa xuýt xoa vì nóng mà ăn đến đã đời vẫn còn thèm.Hoàng Anh ..
Đặc biệt, Bibica ra mắt dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng và bệnh đái tháo đường, được nghiên cứu và chứng nhận lâm sàng bởi Viện Dinh dưỡng Việt Nam. Bên cạnh việc nâng cao chất lượng dòng bánh trung thu truyền thống, Bibica còn cho ra mắt các dòng sản phẩm cao cấp như: Đế Nguyệt, Thưởng Nguyệt, Minh Nguyệt, Phúc Nguyệt, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt. Năm nay, Bibica có loại bao bì 2 trong 1: vừa làm hộp bánh vừa làm lồng đèn - là món quà dễ thương cho các cháu thiếu nhi trong mùa trung thu. Năm nay, Bibica sẽ đưa ra thị trường khoảng 525 tấn sản phẩm, tăng 5% so cùng kỳ năm trước với hơn 50 chủng loại, trong đó có một số hương vị mới như heo quay ngũ vị, đậu xanh collagen, tảo spirulina, yến sào hạt sen. Mức giá bình quân từ 32.000 đến 72.000 đồng. Đối với các dòng bánh sang trọng, cao cấp, giá từ 220.000 đến 580.000 đồng/hộp, ngoài ra còn có các dòng sản phẩm lên đến 1,2 triệu đồng cho các hộp đặc biệt cao cấp. Hình ảnh ấn tượng về nấm phát sáng có tên khoa học Panellus stipticus. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của các chuyên gia, nếu không biết lựa chọn, người dân dễ bị ngộ độc bởi nấm mốc, hỏng. Không sử dụng nấm mốc Nấm hương là một trong những đồ khô dễ bị ẩm mốc, nhất là trong thời tiết xuân độ ẩm không khí cao. Các gói nấm để bên ngoài thường dễ bị mốc xanh, nâu. Nấm mốc trong thực phẩm sẽ sản sinh ra chất Aflatoxin cực độc, ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Chính chất Aflatoxin trong gạo mốc đã gây ra bệnh lạ” gây tử vong cho nhiều người dân ở Ba Tơ Quảng Ngãi. Theo PGS.TS Nguyễn Trần Hiền- Viện trưởng Viện Vệ sinh dịch tễ T.Ư, chất Aflatoxin khi ngấm vào người sẽ tác động phá hủy chức năng gan, gây ung thư gan. Do đó, khi thấy nấm hương khô hoặc các lương thực thực phẩm khác bị nấm mốc, thì các bà nội trợ phải bỏ đi, kiên quyết không ăn. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thấy thực phẩm mốc thường tiếc rẻ, rửa sạch hoặc phơi khô lại để ăn, cho rằng khi rửa, phơi thì nấm mốc sẽ hết.. Nhưng các nhà khoa học cho biết, các loại nấm mốc sẽ không bị phá hủy hoàn toàn dù được rửa hay đun nấu ở nhiệt độ cao. Không sử dụng nấm tươi ngả màu Nấm tươi cũng là lựa chọn của nhiều bà nội trợ trong dịp Tết. Hiện trên thị trường có rất nhiều loại nấm tươi bày bán ở các chợ dân sinh, không có nhãn mác, xuất xứ hay ngày sử dụng. Ngoài ra, nấm tươi để ngoài thời tiết bình thường cũng dễ bị phân hủy, gây ngộ độc cho người sử dụng. Thống kê cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn và 5% do chủ quan của người ăn nhầm nấm bị biến chất, hư hỏng trong quá trình bảo quản. Người bị ngộ độc nấm thường nôn mửa, đau bụng, đi ngoài, thậm chí hôn mê, trụy tim mạch. Trẻ em, người già yếu, suy nhược thường dễ bị ngộ độc hơn những người trẻ khỏe mạnh. Ông Ông Vũ Oanh, Trưởng phòng Marketing Công ty TNHH Công nghệ xanh Hưng Phát nhập khẩu nấm kim châm từ Hàn Quốc cho biết, người dân khi lựa chọn nấm cần xem xét các thông tin trên bao bì sản phẩm, chọn nấm còn tươi, màu trắng. Nấm tươi thường phải bảo quản ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C và sử dụng trong vòng 45 ngày. Tuy nhiên, ở các chợ dân sinh, do không có tủ lạnh, nấm được bày bán ngoài sạp nên nấm kim châm thường nhanh hỏng. Nấm để ngoài môi trường tự nhiên chỉ để được 1-5 ngày sau khi thu hái. Do đó, người dân để ý lựa chọn nấm cho chính xác. Theo ông Oanh, cách dùng nấm linh chi người nội trợ cần nhận biết các nấm hỏng như: Nấm ngả màu vàng ố, bị long chân rễ, túi nấm bốc mùi khó chịu, tiết chất nhớt. Về xuất xứ, thường các loại nấm tươi xuất xứ từ Hàn Quốc và Nhật Bản sẽ có màu trắng ngà, còn nấm xuất xứ Trung Quốc màu trắng muốt. Email của bạn Tên của bạn Gửi đếnTo Tiêu đềSubject Thông điệpMessage   .. Nấm nuôi trồng nhân tạo trong nước hoàn toàn không có độc tố, bổ dưỡng, an toàn. Kỹ thuật và phương pháp trồng nấm hoàn toàn làm được ở gia đình, nhất là miền núi, để tránh thu hái nấm độc ngoài tự nhiên. Với gia đình ở Hà Nội, có thể mua được những bịch nấm đã cấy sẵn treo ở những nơi có độ ẩm cao 1 bịch nấm sò có giá 5-7 nghìn đồng, có thể cho ra 5 lạng nấm. Địa chỉ bán nấm giống tại Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật, đường Phạm Văn Đồng, Hà Nội hoặc Sở NN&PTNT các tỉnh. Phân biệt nấm trong nước và nấm nhập lậu: Theo ông Thân Đức Nhã, nguyên Trưởng phòng Chuyển giao công nghệ, Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thì các quy trình nuôi trồng nấm tự nhiên không sử dụng chất kích thích sinh trưởng, không sử dụng hóa chất thì nấm rơm, nấm đùi gà, nấm mỡ có màu sắc tự nhiên, dễ bầm dập, nhanh nứt bao nở ô và xuống cấp rất nhanh trong vòng 24 đến 48h. Trong khi các sản phẩm nấm tươi tương tự có nguồn gốc từ nước ngoài bày bán ở chợ 2 đến 3 ngày vẫn giữ nguyên màu sắc, độ rắn chắc, tươi ngon chưa kể thời gian thu hái. Theo kinh nghiệm của chúng tôi thì để nấm tươi như vậy có thể sử dụng các hóa chất bảo quản, kích thích sinh trưởng. Vì vậy, các bà nội trợ chú ý khi mua nấm rơm, quả nấm của Trung Quốc thì tròn, nhưng của mình trồng thì hình trứng. Nấm Trung Quốc bổ ra nõn nhỏ, thịt nhiều, vết thâm. Còn nấm trong nước nõn hình như chiếc ô nhỏ, vỏ mọng, thịt ít. Khám sức khỏe định kỳ có thể phát hiện sớm bệnh vi nấm Aspergillus Bệnh nhân đang chữa trị tại bệnh viện là bà Đ.T.H. 65 tuổi, ngụ tại Long An, được các bác sĩ chẩn đoán bị nấm phổi, nhập viện ngày 17.7. Một bệnh nhân nam là N.V.T. 22 tuổi ngụ gần nghĩa trang Bình Hưng Hòa, quận Bình Tân, TP.HCM với chẩn đoán bị nấm ngoài da hiếm gặp. Bệnh nhân T. Có những biểu hiện lở loét toàn thân, giống như người bị cùi, ghẻ lở, vết loét lây lan. Anh T. Đã đi khám ở nhiều bệnh viện, các bác sĩ cho thuốc uống nhưng không khỏi, vết loét ngày càng lan ra gây bội nhiễm. Sau khi điều trị ở bệnh viện bệnh Nhiệt đới, bác sĩ cho anh uống thuốc đặc trị chống vi nấm, 6 tuần sau sức khỏe của anh T. Đã trở lại bình thường.TS.BS. Trần Phủ Mạnh Siêu, trưởng khoa xét nghiệm bệnh viện bệnh Nhiệt đới, cho biết: bệnh vi nấm Aspergillus SP đang bị các bác sĩ bỏ sót và nhầm lẫn với các bệnh chàm, dị ứng, viêm da nên cho bệnh nhân uống thuốc kháng viêm, kháng sinh vẫn không khỏi. Vi nấm Aspergillus SP phát tán trong không khí ở xứ nhiệt đới nhiều, trong đó có Việt Nam. Những người bị nhiễm loại vi nấm này có cơ thể miễn dịch kém.Vi nấm Aspergillus SP phát triển mạnh ở xác động và thực vật đang phân hủy, thức ăn ôi thiu trong thùng rác, gạo để mốc. Đặc biệt, vi nấm phát tán rất nhanh ở những bãi rác, nghĩa trang, khu đất ẩm, đất hoang, ở những thân cây mục. Người bệnh chỉ cần hít loại vi nấm vào đường phổi gây ra áp xe phổi, tạo thành quả bướu nấm trong phổi, bệnh nặng còn phát tán gây bệnh nấm ngoài da.Hầu hết các bệnh nhân đến khám đều có biểu hiện ho tức nhẹ. Bệnh nặng sẽ làm tăng kích thước bướu nấm, lan ra ngoài da, vi nấm ăn vào mạch máu, bệnh nhân chỉ cần cử động mạnh, ho mạnh có thể gây vỡ động mạch, ra máu một cách ồ ạt rồi tử vong.Cũng theo BS. Siêu, bệnh vi nấm Aspergillus SP khó phát hiện, người dân chủ yếu nên dọn vệ sinh môi trường sạch sẽ. Đặc biệt, mỗi người nên khám sức khỏe định kỳ 6 tháng một lần, chụp phim phổi để phát hiện các bệnh lao phổi, vi nấm… Nếu bác sĩ nghi ngờ bị nhiễm nấm sẽ tìm nguyên nhân để chữa trị kịp thời. Mập mờ nguồn gốc, hạn sử dụngKhảo sát của phóng viên tại các chợ trên địa bàn Hà Nội cho thấy, nhiều loại nấm như kim châm, ngọc trai, đùi gà, thủy tiên... Vẫn được bày bán với số lượng lớn, song đa phần không rõ nguồn gốc, xuất xứ và không được bảo quản lạnh. Theo tìm hiểu của phóng viên, tại Hà Nội hiện có vài chục cơ sở sản xuất nấm, song chủ yếu là các loại nấm mỡ, nấm sò, nấm hương; còn các loại nấm cao cấp kể trên rất khó trồng tại điều kiện khí hậu Việt Nam và giá thành cũng tương đối cao.Người tiêu dùng nên chọn mua nấm có nguồn gốc và hạn sử dụng rõ ràng ảnh mang tính minh họa. Tại chợ Thái Thịnh quận Đống Đa, nấm kim châm được bán với giá 15.000 đồng/túi 150g. Trên túi ghi xuất xứ tại Hàn Quốc và hạn sử dụng là 45 ngày trong điều kiện nhiệt độ 1 - 5 độ C. Tuy nhiên, theo quan sát của phóng viên, các túi nấm được bày bán ngày này qua ngày khác ở điều kiện thường, nhiệt độ lên đến 20 độ C.Hiện nấm linh chi chữa bệnh nay, trên thị trường, loại nấm kim châm mang thương hiệu Biovegi của Công ty Hưng Phát được nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Đây là sản phẩm nấm được nhập khẩu từ Hàn Quốc, có địa chỉ sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng. Ông Vũ Oanh, đại diện công ty cho biết: Ở Việt Nam cũng có nơi sản xuất được nấm kim châm nhưng năng suất không cao. Điều kiện để sản xuất nấm kim châm là nhiệt độ -10 độ C nên không phù hợp với thời tiết, khí hậu của nước ta”. Vì vậy, có thể nói, nấm kim châm được bày bán rất nhiều tại các chợ như hiện nay đa phần đều không phải hàng trong nước sản xuất bởi sản phẩm trong nước không thể đủ phục vụ nhu cầu tiêu thụ của người dân. Tuy nhiên, đa phần nấm bán trên thị trường hiện chỉ ghi tên đơn vị phân phối mà không ghi rõ nguồn gốc là nhập khẩu hay sản xuất trong nước. Điều này không chỉ khiến người tiêu dùng mà cả cơ quan chức năng rất khó kiểm tra, giám sát về vệ sinh an toàn thực phẩm.Trong khi đó, sau khi có thông tin sản phẩm nấm của cơ sở sản xuất Lưu Mai Hương không rõ nguồn gốc, xuất xứ bày bán nhan nhản trong siêu thị, theo quan sát của phóng viên, các siêu thị Fivimart, Big C đã ngừng bán các loại nấm này để tiến hành xác minh. Tại các siêu thị khác, số lượng nấm được bán giảm hẳn so với trước, chỉ còn nấm Việt Nam, có nguồn gốc rõ ràng.Khảo sát chiều 25/2 tại siêu thị Intimex Bờ Hồ Hoàn Kiếm, trên kệ chỉ còn các loại nấm như bào ngư trắng, nấm hương, nấm nâu tây, nấm mỡ… được sản xuất trong nước bởi Công ty Thực phẩm Lý tưởng Việt Nam với thương hiệu Tôi yêu nấm Việt”. Điều đó cho thấy các siêu thị đã thắt chặt kiểm soát nấm bán trong siêu thị.Cẩn thận nấm tẩm hóa chấtThực tế hiện nay, nhiều người tiêu dùng vẫn ham rẻ khi mua nấm ngoài chợ mà không quan tâm đến chất lượng, nguồn gốc sản phẩm. Tại các chợ trong nội thành Hà Nội, nấm thường được bán trong các quầy hàng rau. Tôi chưa thấy ai phàn nàn về việc bị ngộ độc do ăn nấm cả. Còn nguồn gốc, xuất xứ thì ai mà biết chính xác được. Ngay cả rau, củ, quả cũng toàn hàng nhập từ Trung Quốc, miễn là ăn xong không bị ngộ độc”, một tiểu thương chợ Xanh Định Công cho biết.Tuy nhiên, thực chất, nấm được bán trên thị trường hiện nay không hề an toàn như những lời quảng cáo ấy. Bà Lê Thị Minh Hảo, một người có nhiều năm kinh nghiệm trồng nấm ở xã Khánh Hà Thường Tín, Hà Nội chia sẻ: Nấm là loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng rất cao nên nếu để ở môi trường bình thường sẽ bị phân hủy nhanh, vài ngày là thối. Dù để trong tủ lạnh cũng chỉ bảo quản được một tuần, sau đó nấm sẽ chuyển từ màu trắng sang màu ngà hoặc màu tím sang màu sẫm, đồng thời có mùi rượu nồng, ăn không còn ngon nữa”. Cũng theo bà Hảo, hiện ở Việt Nam chỉ trồng được những loại nấm đơn giản như sò, linh chi, nấm hương… còn những loại nấm cao cấp không thể có để bán nhiều nhan nhản được. Các chuyên gia về nghiên cứu sinh học cũng cho biết, nấm thông thường chỉ có thể bảo quản từ 5 - 7 ngày sau khi thu hoạch. Các loại nấm ngoại có thời gian bảo quản đến hơn một tháng sẽ tiềm ẩn nguy cơ bị ướp thuốc bảo quản, gây hại tới sức khỏe người dùng.Từ trước đến nay, câu chuyện thực phẩm bẩn”, không chỉ nấm mà nhiều loại hàng hóa khác, luôn ám ảnh bữa ăn của mỗi gia đình Việt Nam. Theo ông Vũ Vinh Phú, Chủ tịch Hiệp hội Siêu thị Hà Nội, đối với vấn đề này, chúng ta phải thực hiện quản lý từ gốc khâu sản xuất, nhập khẩu, thay cho kiểu quản lý từ ngọn khâu phân phối như hiện nay. Còn quản lý khâu bán lẻ chỉ nên là biện pháp bổ sung.Nhóm phóng viên. Khi dùng, bôi thuốc lên vùng da bị bệnh sau khi đã được vệ sinh sạch sẽ, thấm khô. Bôi một lớp mỏng lên vùng tổn thương. Tránh bôi thuốc vào vùng gần mắt và mắt. Nếu bị dính thuốc vào mắt cần rửa kỹ với nước. Không được băng bịt vùng bôi thuốc. Không được bôi thuốc lên vùng da bị loét rộng. Không nên bôi thuốc quá 1 tuần trừ khi có chỉ định của bác sĩ. Đối với nấm ở gan bàn chân cần chú ý bôi thuốc vào các kẽ ngón chân. Thông thường điều trị kéo dài trong 4 tuần. Nếu không đỡ, phải ngừng thuốc và phải đi khám lại. Nếu có hiện tượng mẫn cảm khi bôi thuốc cần ngừng thuốc. Trong quá trình dùng thuốc, một số người có thể gặp các biểu hiện mẫn cảm trên da như bỏng rát, ngứa, ban da, đỏ, phù nề và các dấu hiệu kích ứng da khác. Những biểu hiện này có thể không có trước khi điều trị hoặc trở nên trầm trọng hơn trong khi điều trị. Cần ngừng thuốc nếu người bệnh có các biểu hiện mẫn cảm trên da do bôi thuốc. Khi dùng thuốc cần lưu ý, thuốc được xếp loại là chất gây dị ứng tiếp xúc và có thể gây mẫn cảm, đặc biệt là khi bôi lên da người bị eczema. Dùng thuốc kéo dài có thể làm tăng sinh các chủng nấm không nhạy cảm và cần được điều trị thích hợp. Thuốc có thể làm ảnh hưởng đến các kết quả xét nghiệm chức năng tuyến giáp: làm tăng đáng kể nồng độ iod liên kết protein hoặc iod có thể chiết bằng butanol, làm giảm sự hấp thu iod phóng xạ. Vì vậy chỉ được làm các xét nghiệm này sau khi ngừng thuốc từ 1 - 3 tháng. Thận trọng sử dụng cho người suy gan, thận. Không nên dùng cho trẻ em nói chung do thuốc có nguy cơ gây độc thần kinh và thị giác như gây viêm dây thần kinh thị giác, teo mắt, bệnh thần kinh thị giác - tủy sống bán cấp cần lựa chọn những chế phẩm khác ít độc hơn khi dùng cho trẻ em. DS. Nguyễn Thị An .

II. Chất lượng nấm linh chi trồng VN được xếp vào loại khá

.Ông Thân Đức Nhã khẳng định nấm được sản xuất trong nước theo đúng quy trình rất bổ dưỡng và lành tính. Người tiêu dùng dè chừng” nấm tươi Sau những thông tin về nấm không rõ nguồn gốc xuất xứ của cơ sở Lưu Mai Hương, và một loạt vụ ngộ độc do ăn phải nấm tươi hái trên rừng đã khiến cho người tiêu dùng e dè” hơn khi chọn nấm làm thức ăn cho gia đình. Chị Đinh Ái Vân Hà Đông, Hà Nội chia sẻ: Cứ nghĩ nấm sạch, an toàn lại bổ dưỡng nên trước đây tôi thường mua để chế biến các món canh, xào… thay cho rau xanh. Nhưng từ khi có thông tin về nấm độc, nấm ba không”, gia đình tôi đành phải nhịn” ăn nấm vì sợ không được an toàn”. Cũng như chị Vân, phần lớn người tiêu dùng đều đang khá cảnh giác với các loại nấm tươi, khiến sức tiêu thụ mặt hàng này sụt giảm khá mạnh trong thời gian gần đây. Chị Hà Thị Hoa, bán rau chợ Cầu Tó cho biết, trước kia mặt hàng nấm bán rất chạy”, mỗi ngày chị bán được bình quân hơn mười gói nấm mỗi gói nặng 0,5 kg. Tuy nhiên, từ khi có thông tin về ngộ độc nấm thì sức mua giảm hẳn. Chị Hoa cho biết, bây giờ mỗi ngày chị chỉ dám nhập khoảng từ một đến ba gói phòng khi có khách hỏi. Nhập ít thế mà có ngày vẫn bị ế, phải mang nấm về ăn, nhiều hôm phải nhờ người thân ăn giúp” - chị Hoa nói. Nấm vắng bóng tại các chợ dân sinh. Bỏ” tiền tỷ vì nấm hỏng Thực tế, những thông tin về nấm độc, nấm ba không” thời gian qua như một đòn dáng mạnh vào thị trường nấm đang thời kỳ bức phá, nhiều người sản xuất và các nhà phân phối sản phẩm phải ngược xuôi” tìm mọi phương kế để tiêu thụ sản phẩm. Điển hình như Công ty TNHH Xanh Hưng Phát Biovegi trụ sở đường Nguyễn Xiển, quận Thanh Xuân, Hà Nội là đơn vị thương hiệu và có bốn năm chuyên phân phối các sản phẩm nấm cao cấp như: nấm kim châm; ngọc châm; đùi gà… của Nhật Bản, Hàn Quốc. Tuy nhiên, thời gian qua, việc kinh doanh của đơn vị này ít nhiều bị ảnh hưởng vì thông tin về nấm ba không” tràn lan. Trao đổi với PV, ông Vũ Oanh, Trưởng phòng Marketing của Công ty Biovegi than thở: Chưa bao giờ kinh doanh nấm lại khó khăn như hai tháng nay. Ngày nào công ty chúng tôi cũng phải tiêu hủy vài tấn nấm hỏng. Doanh số của công ty sụt giảm hơn 70% so với thời gian trước. Nếu trước kia mỗi siêu thị của các hệ thống HIWAY, OCEAN Mart, Big C... Bình quân mỗi ngày tiêu thụ được trên 100 gói nấm kim châm mỗi gói nặng 1,5 gram thì nay chỉ còn được khoảng từ năm đến mười gói”. Và để kích cầu chúng tôi đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi, giảm giá... Tuy nhiên thị trường vẫn chưa khả quan hơn ” - Vũ Oanh cho biết. Được biết, các sản phẩm nấm tươi và nấm cao cấp do Biovegi phân phối đều đã được Viện Kiểm định quản lý chất lượng nông sản quốc gia Hàn Quốc cấp chứng nhận là sản phẩm nông sản sạch, trồng theo công nghệ thân thiện với môi trường. Mặc dù vậy, các sản phẩm này đều chịu cảnh bị người tiêu dùng quay lưng”. Thời gian qua, nhiều đối tác là đại lý lâu năm cũng đã nhập các sản phẩm của Biovegi ít hơn vì sức tiêu thụ hàng chậm. Cùng chịu chung số phận” như các sản phẩm nấm cao cấp nhập khẩu từ nước ngoài, những sản phẩm nấm phổ biến được trồng trong nước như nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm… cũng bị nhiều người tiêu dùng hạn chế sử dụng. Bà Đào Thị Thiện, Chủ nhiệm HTX nấm Sáng Thiện Sóc Sơn, Hà Nội chia sẻ: Do thời tiết không thuận lợi nên năng suất nấm mấy tháng nay của chúng tôi giảm hơn so với trước. Cùng với đó, các sản phẩm của HTX có nhãn mác, thương hiệu và có một lượng khách hàng ổn định nên chúng tôi không bị ảnh hưởng nhiều khi thị trường nấm dao động thời gian qua”. Tuy nhiên, theo bà Thiện, phần lớn các hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ chung quanh ở đây đều rất khó khăn trong việc tiêu thụ vì họ chỉ bán được ở các chợ dân sinh, giá cả xuống còn một nửa. Nhiều gia đình trồng nấm đến kỳ thu hoạch tiêu thụ không kịp, ngoài ra không có lò để sấy khô nên đã phải đổ đi hàng yến nấm. Bởi vậy, phần lớn các hộ gia đình trồng nấm thời gian này đều bị lỗ nặng. Nhận diện nấm an toàn Ông Thân Đức Nhã - nguyên Trưởng phòng Chuyển giao công nghệ Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật, Viện Di truyền nông nghiệp, Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn cho biết; đại đa số các loại nấm mà người nông dân đang trồng hiện nay như nấm rơm, nấm mỡ, mộc nhĩ, nấm sò… đều lành tính và bổ dưỡng. Những vụ ngộ độc nấm thông tin thời gian qua là do ăn nhầm phải các loại nấm độc được thu hái từ môi trường tự nhiên, đồi, rừng... Những loại nấm này thường không có bao bì sản phẩm, không ghi rõ nguồn gốc xuất xứ. Ông Nhã khuyên người tiêu dùng nên lựa chọn các sản phẩm nấm tươi, được đóng gói, có xuất xứ rõ ràng để bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và dễ dàng truy cứu trách nhiệm nếu xảy ra những tình huống xấu. Ông Nhã cũng cho biết: Một trong những cách hiểu sai lệch hiện nay của người tiêu dùng đó là nấm phải được bảo quản trong nhiệt độ lạnh. Trong thực tế không hẳn là như vậy. Nấm sẽ tươi và giữ được chất dinh dưỡng lâu hơn nếu được bảo quản trong nhiệt độ lạnh từ 1-5 o C, được đóng gói có hút chân không. Khi bỏ ra ngoài ở nhiệt độ bình thường 20-25 o C có thể giữ được từ một đến hai ngày. Nấm bị hỏng rất dễ nhận biết, màu không còn tươi, thân nhũn, nhớt và bắt đầu chuyển sang nấm linh chi ngâm rượu màu vàng” THANH TRÀ. Đồng Nai không chỉ nổi tiếng với nghề làm nấm mèo, bào ngư, nấm sò mà còn nổi tiếng với nghề làm nấm rơm. Giá nấm rơm ngày thường 45-60 ngàn đồng/kg, còn vào ngày rằm, mùng một và dịp Tết Nguyên đán có khi lên đến trên 80 ngàn đồng/kg. Không đủ nấm bán Đồng Nai có các vùng trồng nấm rơm khá nổi tiếng là: xã Tân Bình huyện Vĩnh Cửu, xã Xuân Phú, Bảo Hòa huyện Xuân Lộc. Nấm rơm ở Đồng Nai hơn một nửa được vận chuyển về TP.Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận để tiêu thụ. Anh Nguyễn Văn Phấn, ấp Vĩnh Hiệp, xã Tân Bình huyện Vĩnh Cửu đang chăm sóc ruộng nấm rơm. Anh Nguyễn Văn Phấn, ấp Vĩnh Hiệp xã Tân Bình huyện Vĩnh Cửu, cho hay: Nấm rơm ở Tân Bình được làm hoàn toàn từ rơm nên luôn được thương lái đặt mua với giá rất cao, ngày thường 50-55 ngàn đồng/kg, còn ngày rằm, mùng một tăng thêm khoảng 5-10 ngàn đồng/kg. Đặc biệt, thời điểm cận Tết Nguyên đán giá gần 100 ngàn đồng/kg”. Cũng theo anh Phấn, năm nay giá nấm rơm tăng sớm hơn năm trước. Thời điểm này, thương lái vào tận ruộng mua 65-70 ngàn đồng/kg. Với giá nấm như hiện nay, trừ chi phí anh Phấn còn lời khoảng 25 triệu đồng/sào/lứa. Tương tự, anh Nguyễn Văn Đấu, ấp Vĩnh Hiệp, xã Tân Bình huyện Vĩnh Cửu hào hứng kể: Nấm rơm ở vùng này làm không đủ hàng để bán và thương lái luôn mua cao hơn nấm rơm các nơi khác khoảng 15 ngàn đồng/kg. Hiện tôi đang làm vụ nấm rơm áp tết, vì đây là thời điểm bán được giá nhất trong năm”. Sở dĩ nấm rơm ở Tân Bình có giá bán cao là vì các hộ dân ở đây dùng nguyên liệu 100% là rơm và quá trình cấy meo, chăm sóc không phun xịt bất cứ một loại thuốc hay hóa chất nào. Ông Lê Văn Thanh, Phó chủ tịch UBND xã Tân Bình, cho biết: Nấm rơm ở Tân Bình có tiếng nên đầu ra rất thuận lợi, cho thu nhập cao. Tới đây, xã sẽ vận động nhân rộng mô hình trồng nấm rơm ra những hộ khác”. Diện tích tăng nhanh Nếu xã Xuân Định của huyện Xuân Lộc nổi tiếng với nghề trồng nấm mèo, thì các xã Xuân Phú, Bảo Hòa được nhắc đến nhiều bởi nghề trồng nấm rơm. Nấm rơm trồng ở vùng này giá bán không cao bằng nấm rơm trồng tại Vĩnh Cửu nhưng đầu ra tương đối ổn định. Nấm rơm trồng tại đây được nông dân tận dụng mùn cưa từ trồng nấm mèo, bào ngư trộn với rơm để làm. Với nguồn nguyên liệu dồi dào, nhiều hộ dân ở đây trồng nấm rơm quanh năm. Nấm rơm có ưu điểm là từ khi trồng đến khi thu hoạch xong chỉ hết khoảng 1 tháng. Song cũng có nhược điểm là một mảnh đất chỉ trồng nấm rơm được 1 lần nên các hộ trồng nấm phải thường xuyên di chuyển tìm nơi thuê đất để trồng. Tuy nhiên, đất sau khi trồng nấm rơm được bổ sung một lượng lớn rơm, mùn cưa trở nên màu mỡ do vậy nhiều gia đình sẵn sàng cho mượn đất trong một tháng để các hộ trồng. Ông Nguyễn Văn Nhuận, ấp Bình Xuân 1, xã Xuân Phú huyện Xuân Lộc là một trong những người có công đưa nghề trồng nấm rơm về vùng này, chia sẻ: Nghề trồng nấm rơm vất vả nhưng cho thu nhập cao, nếu chăm sóc tốt có thể lời gần 30 triệu đồng/sào/tháng”. Theo ông Nguyễn Văn Đăng, Chủ tịch Hội Nông dân xã Xuân Phú huyện Xuân Lộc, trước đây trong xã chỉ có vài hộ trồng nấm rơm, nhưng nay đã tăng lên gần 20 hộ và diện tích trồng nấm được mở rộng lên hơn 50 hécta/năm. Hiện xã đang vận động thành lập câu lạc bộ nấm rơm để liên kết các hộ lại, chuyển giao kỹ thuật mới và hỗ trợ vốn nhằm tăng thêm lợi nhuận. Bà Nguyễn Thị Ninh, cán bộ Phòng Nông nghiệp huyện Xuân Lộc, cho biết: Gần 2 năm nay, nấm rơm có giá cao, lời nhiều nên diện tích trồng nấm tăng nhanh. Hiện toàn huyện có hơn 60 hécta trồng nấm rơm và lợi nhuận từ trồng nấm rơm khoảng 200-250 triệu đồng/hécta/vụ”. Theo Báo Đồng Nai. Đặc biệt nấm rơm rất dễ nuôi trồng trên rơm rạ, vốn nhiều vô kể ở nông thôn.Danh sách các món ăn có dùng nấm rơm khá dài: kho thịt, xào sả ớt, xào sa tế, xào mì căn, kho tiêu, kho tàu hủ, om nước dừa, nấm rơm xào ếch, canh nghêu nấm rơm, bí đỏ hầm nấm rơm, lươn nướng nấm rơm, canh mướp nấu nấm rơm món chay, cháo cá trê nấm rơm, lẩu nấm...Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có chứa 21-37 gam chất đạm, 2,1-4,6 gam chất béo, 9,9 gam chất bột đường, 21 gam chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phôtpho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP... Đặc biệt trong nấm rơm, thành phần đạm vừa nhiều vừa đầy đủ các axit amin tối cần thiết, hơn cả trong thịt bò và đậu tương. Với thành phần dinh dưỡng tốt như thế, từ lâu trong y học nấm rơm được chỉ rõ là một thức ăn tuyệt vời, có thể chế biến nhiều thực phẩm chức năng”, món ăn thuốc” để hỗ trợ chữa bệnh, đặc biệt với năm loại bệnh nội tiết chuyển hóa nổi cộm hiện nay là: béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp. Các nhà khoa học Nhật và Mỹ cũng cho rằng các polysaccharide đặc biệt trong các nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm mộc nhĩ và nấm rơm đều có chứa hoạt chất chống lại bệnh ung thư.Theo đông y, nấm rơm vị ngọt, tính hàn, có tác dụng bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng đề kháng. Nấm rơm có mặt trong một số bài thuốc chữa bệnh: Nấm rơm xào tôm và rau dền, để chữa di tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý. Nấm rơm xào với thịt chim sẻ, thịt ếch có tác dụng cường dương, kích dục... Canh nấm rơm nấu với đại táo, bồi bổ và tăng cường sức khỏe. Nấm rơm hầm đậu phụ, bồi bổ dạ dày, tì vị suy yếu, chống ung thư. Nấm rơm xào trứng bồ câu hay trứng cút, bổ gan thận, ích khí huyết, tăng cường sức khỏe. Nấm Biovegi, nhập khẩu 100% từ Hàn Quốc đã trở nên khá quen thuộc với người dân Việt Nam.
Biểu hiện bắt đầu là những dấu chấm trắng nhỏ xuất hiện ở phía trên đầu lưỡi, sau đó lan rộng thành mảng trắng trên mặt lưỡi. Nếu để lâu, nấm sẽ ăn loang khắp lưỡi, làm mất vị giác, khiến bé lười ăn, đau đớn, khó bú, bỏ bú và quấy khóc. Nếu nấm mọc dày có thể lan vào đường thở gây viêm phổi, nấm phổi lan xuống dạ dày, gây tiêu chảy rất nguy hiểm.Nguyên nhânLoại nấm này phát triển nhanh thường do bé không uống nước tráng miệng sau khi bú hoặc ăn bột xong. Ở bé lớn không đánh răng sau khi ăn, thường xuyên ăn ngọt, hay ăn đêm khiến nấm có môi trường thuận lợi phát triển gây bệnh. Những bé bị HIV, ung thư… có sức đề kháng kém cũng thường bị nấm lưỡi rất nặng.Một số gia đình thường sử dụng corticoid đường hít cho bé hen suyễn, dùng thuốc kháng sinh thường xuyên cũng là nguyên nhân gây nấm lưỡi. Khi sử dụng các loại thuốc này, hệ cân bằng vi sinh trong cơ thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng, tạo điều kiện cho nấm lưỡi phát triển. Nấm phát triển gây tổn thương lưỡi. Ảnh minh họa Điều trịKhi bị nấm lưỡi, nếu ở mức độ nhẹ, có thể dùng nước muối súc miệng hàng ngày, hoặc dung dịch lodo povidin 1% súc miệng, hoặc dùng gạc mềm tẩm dung dịch đó lau miệng và lưỡi cho bé. Có thể dùng các thuốc chữa nấm như nystatin. Đây là thuốc kháng nấm tác dụng rất tốt thường dùng khi bị nấm lưỡi. Nystatin hầu như không độc ở tất cả các lứa tuổi, kể cả bé suy yếu và ngay cả khi dùng kéo dài vì thuốc không đi vào máu.Ngoài ra có thể dùng miconazol có tác dụng chống nhiều loại nấm trong đó có candida albicans. Miconazol dùng bôi tại chỗ và không dùng thuốc này khi bé bị dị ứng với miconazol, bé có bệnh về gan… Khi dùng, thuốc có thể gây rối loạn tiêu hóa như: buồn nôn, nôn hoặc đôi khi tiêu chảy, viêm gan, mẩn ngứa… Mặc dù dùng tại chỗ nhưng vẫn có một lượng thuốc nhất định đi vào máu nên cần thận trọng khi bé đang dùng nhiều loại thuốc khác vì có thể xảy ra tương tác. Khi dùng ở bé, cần phải thận trọng theo hướng dẫn của thầy thuốc chuyên khoa. Nếu dùng các loại thuốc trên không khỏi thì phải dùng thuốc kháng nấm toàn thân theo hướng dẫn của thầy thuốc. Chú ý không nên cạy những chấm trắng trên lưỡi bé, gây chảy máu dẫn đến nhiễm trùng. Không sử dụng mật ong, nước vắt chanh để bôi lên lưỡi có thể gây guy hiểm cho bé. Do bệnh dễ tái phát nên sau khi hết triệu chứng vẫn phải dùng thuốc cho bé ít nhất hai ngày sau đó. Lưu ý, không nên cho bé bú hay ăn uống trong vòng 20 phút sau khi dùng thuốc. Các mẹ cần lưu ý, không tự ý sử dụng thuốc khi chưa có ý kiến của bác sĩ và không nên nghe theo lời mách bảo của người khác khiến cho bệnh nấm không những không khỏi mà còn có thể bị tai biến nguy hiểm.Phòng bệnhViệc đề phòng bệnh nấm lưỡi ở bé rất đơn giản, đó là phải vệ sinh khoang miệng và lưỡi đúng cách sau khi cho bé ăn. Thường dùng nước lọc để cho bé uống, làm sạch khoang miệng và lưỡi ngay sau khi ăn. Có thể dùng dung dịch nước muối sinh lý 0,9% để súc miệng cho bé.Với bé sơ sinh, cần dùng gạc mềm và sạch, thấm nước muối sinh lý để lau lưỡi cho bé.Với bé lớn, phải hướng dẫn bé cách đánh răng và súc miệng sau khi ăn. Không cho ăn vặt, ăn bánh kẹo, nước ngọt vào buổi tối để tránh tạo điều kiện cho nấm lưỡi phát triểnBS. NGUYỄN NGỌC LAN. Nấm cục có giá khoảng 14.000 USD/kg ở châu Âu vào thời điểm năm 2009 - 2010. Đến nay, giá nấm cục được bình ổn” vào khoảng 3.000 USD/kg trở lên, theo đài truyền hình CBS Mỹ. Vào năm 2010, một đại gia Macau mua đấu giá một cặp nấm cục trắng nặng gần 1 kg với giá 330.000 USD. Một nông dân đang cầm nấm cục vừa đào được tại một khu vực miền nam nước Pháp - Ảnh chụp màn hình từ video của CBS Và ngày càng nhiều đại gia ở châu Âu sẵn sàng chi hàng ngàn USD chỉ để ăn một món ăn chế biến từ nấm cục. Xu hướng này đã tạo ra một thị trường đen, và các băng nhóm tội phạm đã vào cuộc. Nấm cục và thế giới ngầm ở châu Âu Nấm cục châu Âu có nhiều loại khác nhau như trắng và đen không mọc trên mặt đất mà mọc sâu trong lòng đất, thường ký sinh trong lớp rễ cây sồi. Điều kiện thời tiết và khí hậu đặc biệt tại một số vùng ở các nước châu Âunhư Pháp và Ý giúp tạo ra nhiều loại nấm cục với hương vị rất đặc trưng, mà không có loại nấm nào có thể sánh được, theo CBS. Và nấm cục trồng vẫn không quý bằng nấm cục mọc tự nhiên. Để thu hoạch nấm cục, những người nông dân châu Âu trước đây thả các con heo để đánh hơi mùi nấm cục trong đất, nhưng sau này chuyển sang dùng chó đánh mùi, vì nhiều con heo nuốt chửng” nấm cục ngay khi đánh hơi được. Do biến đổi khí hậu, nấm cục ngày càng hiếm ở châu Âu và từ đó đẩy giá của loại "sản vật" này lên rất cao. Riêng ở Pháp, khoảng 100 năm trước, sản lượng thu hoạch nấm cục lên đến 2.000 tấn/năm, nhưng hiện tại chỉ còn 30 tấn/năm. Một trong số những chuyên gia về nấm cục tại châu Âu chính là một chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng tại Pháp có cái tên đơn giản Bruno. Ông Bruno cho đài CBS biết: Ẩn sau nấm cục là một thế giới ngầm cực kỳ nguy hiểm”. Nhiều đại gia châu Âu đáp máy bay riêng đến nhà hàng của Bruno, tọa lạc tại Provence Pháp, chỉ để ăn trưa với những món ăn xa xỉ được chế biến từ nấm cục, rẻ nhất là vào khoảng 4.000 USD/món. Ông Bruno cho biết nhà hàng của ông tiêu thụ khoảng 5 tấn nấm cục/năm, và nhiều tên tội phạm đã đến nhà hàng ông, không phải để cướp tiền bạc mà để trộm nấm cục rồi sau đó đem bán ở chợ đen. Tôi biết rõ bọn họ là ai, và bọn tội phạm mua bán, vận chuyển trái phép nấm cục đến chỗ nào. Nhưng nếu tôi nói ra, tôi sẽ bị bọn chúng ám sát ngay lập tức”, ông Bruno trả lời phỏng vấn trên đài CBS. Ông Michel Tournayre, một nông dân thế hệ thứ ba trong một gia đình ở Pháp chuyên trồng nấm cục, cho biết nhiều người như ông đã bị bọn tội phạm chặn xe giữa đường, đánh đập dã man, thậm chí bị giết chết, chỉ để cướp nấm cục. Mới đây, bọn chúng đến nông trại của tôi và cướp sạch số nấm cục tôi thu hoạch được, thậm chí bắt cả con chó của tôi, và đe dọa sẽ giết chết tôi nếu tôi báo cảnh sát”, ông Tournayre cho đài CBS biết. Giờ đây, nông dân ở châu Âu không những phải đối mặt với bọn tội phạm cướp nấm cục và biến đổi khí hậu, mà còn lo ngại về sự bành trướng của nấm cục Trung Quốc. Cũng theo đài CBS, một số nông dân Trung Quốc lâu nay thường dùng nấm cục để làm thức ăn cho heo. Nhưng từ khi nghe thông tin nấm cục bán được giá cao, các băng nhóm tội phạm đã dụ người nông dân thu hoạch nấm cục Trung Quốc rồi làm giả thành nấm cục châu Âu, sau đó vận chuyển trái phép sang châu Âu. Đài CBS đã có một phóng sự điều tra phát hiện các băng nhóm tội phạm đã sử dụng mọi thủ đoạn để tuồn nấm cục Trung Quốc vào các nhà hàng ở Pháp với số lượng lên đến khoảng 10 tấn/năm. Một số nhà hàng ở Pháp, vì lợi nhuận, mặc dù chế biến thức ăn từ nấm cục Trung Quốc rẻ tiền chưa tới 10 USD/kg nhưng vẫn lấy giá cao và đánh lừa thực khách đó là nấm cục châu Âu. Nấm cục Trung Quốc chỉ đáng cho heo ăn. Ăn nấm cục Trung Quốc giống như là ăn phải một cục đất, không mùi và không vị”, ông Bruno nói với CBS. Phúc Duy. Đau mắt đỏ viêm kết mạc là bệnh thường gặp quanh năm và ở mọi lứa tuổi. Nguyên nhân gây đau mắt đỏ là do vi khuẩn, virut, nấm… Đặc biệt, đau mắt do nấm nếu điều trị không đúng có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm như loét giác mạc, thủng giác mạc… dẫn tới mù lòa. Báo Sức khỏe&Đời sống xin giới thiệu bài viết của BS. Hoàng Sinh về bệnh nấm mắt và cách điều trị. Nấm Aspergillus gây nấm mắt. Các loại nấm gây bệnh ở mắt Có trên 50 loài nấm mốc trong môi trường quanh ta. Tùy địa phương, tùy nhiệt độ, độ ẩm, môi trường, trình độ vệ sinh mà số mắt lành mang nấm chiếm từ 3-28%. Hàng rào biểu mô giác mạc kín, tốt, sạch là tấm chắn tốt nhất ngăn chặn không cho nấm xâm nhập mắt. Châu Âu không dùng từ nấm mắt oculomycoses mà họ dùng từ nấm giác mạc kératomycoses. Bởi vì họ thấy phải qua tổn thương giác mạc nấm mới vào sâu được màng bồ đào và nội nhãn để gây bệnh nấm nặng cho con mắt. Nước ta á nhiệt đới, nóng, ẩm, nghề chính là nông nghiệp nên tỉ lệ bệnh nấm mắt cao. Nguồn nhiễm nấm chủ yếu là từ thảo mộc mà nấm sợi là chủ yếu. Nấm sợi Aspergillus gặp nhiều hơn nấm sợi Fusarium. Nhưng nếu bị nấm sợi Fusarium thì tổn thương sẽ nặng hơn là với nấm Aspergillus. Nhiễm nấm men tại mắt ít gặp hơn là nấm sợi. Tổn thương mắt do nấm men thường trên cơ địa mắt đã có các tổn thương trước đó viêm giác mạc biểu mô dài ngày, chứng khô mắt, Herpes mắt, đeo kính tiếp xúc nhiều sau ghép giác mạc, người tra rỏ mắt bằng cortisol hoặc dùng cortisol đường toàn thân. Khi vào mắt, các loại nấm sợi và nấm men đều phát sinh các độc tố hoạt hóa các men phân hủy protein làm hủy hoại các màng mắt. Dấu hiệu nhận biết khi nấm mắt Ngoài cảm giác kệnh, nhói, chói mắt của loét giác mạc nói chung, bệnh nhân còn cảm giác đau đớn thường xuyên rất khó chịu. Khám mắt thấy tổn thương là các ổ loét bờ lên, đáy loét có các đám xuất tiết trắng vàng. Nếu có mủ tiền phòng thì là mủ quánh đặc, không có ngấn nằm ngang mà bám leo sau nội mô giác mạc. Nói chung, triệu chứng không điển hình lắm. Đau mắt đỏ điều trị không đúng dẫn đến loét giác mạc. Chẩn đoán xác định: Lấy bệnh phẩm qua nước mắt thì ít hiệu quả. Phải nạo giác mạc tổn thương để lấy bệnh phẩm, có khi phải nạo mấy lần. Ngoài soi trực tiếp còn phải nuôi cấy nấm trên thạch sabouraud. Có khi phải nuôi cấy chuyển tiếp nhiều lần. Những chú ý trong điều trị nấm mắt: - Thuốc nấm da không được đưa vào mắt do không phù hợp về pH, độ thẩm thấu muối và độ kích ứng đối với mắt. - Chủ yếu là điều trị tại chỗ, có khi mỗi giờ phải rỏ mắt 1 lần, trong nhiều ngày, nhiều tuần. - Có 4 loại thuốc chính đang được dùng điều trị nấm mắt: + Nhóm polyester amphotéricin B, natamycin. + Nhóm zimydazon 5 fluoro tiroxin. + Nhóm sulfamid trộn bạc cụ thể là sulfadiazin trộn bạc, vừa diệt nấm, vừa diệt khuẩn. + Natamycin 5% là loại thuốc rỏ nước, rất tốt với nấm sợi Aspergillus. Nếu khó xác định loại nấm thì cứ dùng amphotéricin B, dùng thêm fluconason cho đường toàn thân. Nên làm kháng nấm đồ, xem loại nấm gây bệnh mắt đó đặc hiệu với thuốc gì nhất để điều trị cho hiệu quả. Nhiều khi phải nạo biểu mô giác mạc để thuốc ngấm được nhanh và nhiễm vào các lớp tổn thương sâu. Đề phòng nấm mắt: Tác nhân chính là nấm mốc từ thảo mộc nên khi lao động có tiếp xúc với cây cỏ cần phải tránh để chúng va quệt, rơi bắn vào mắt. Khi đang làm việc có va chạm với chúng thì phải rửa tay bằng xà phòng sạch, rồi rửa mặt, giặt thật sạch khăn bằng xà phòng ngay sau khi rửa. Đừng để khăn rửa mặt mọc nấm mốc. Năng giặt khăn bằng xà phòng và năng phơi khăn ra chỗ nắng; Tránh phơi khăn mặt và quần áo trên dây mây, sào tre nứa, dễ tiếp xúc với nấm mốc; Không được tùy tiện dùng cortisol khi đau mắt vì sẽ giải phóng bào tử nấm, làm bệnh nấm mắt nặng thêm; Bị đau mắt sau khi bị va quệt với cỏ cây dù là tươi hay khô, mục đều phải cảnh giác với nhiễm nấm mắt, đi khám sớm để được điều trị sớm. BS. Hoàng Sinh. Một số hình ảnh của nấm tử thần” Amanita pholoides - Nguồn: Wikipedia Một số hình ảnh của nấm tử thần” Amanita pholoides - Nguồn: Wikipedia Một số hình ảnh của nấm tử thần” Amanita pholoides - Nguồn: Wikipedia Ngộ độc nấm tuy không xảy ra thường xuyên, nhưng khi xảy ra thì hậu quả thật khó lường. Ăn ngon ngọt như nấm thường, song loại nấm rừng này cực độc, có tên gọi Amanita pholoides hay còn gọi là nấm tử thần”. Cách nhận diện nấm này là: mũ nấm hình bán cầu, đường kính có thể lên đến 10cm, màu sắc thay đổi từ xanh nhạt đến trắng tùy theo vùng của nấm mọc. Bề mặt của mũ nấm khá trơn láng. Phần tán dưới mũ nấm có màu trắng, có khi xen lẫn màu xanh nhạt. Chân nấm hình củ, phình ra. Độc tố gây độc trong nấm là amatoxin. Amatoxin có độc tính rất mạnh, làm chết các tế bào trong cơ thể. Ở ruột, nó làm chết các tế bào ruột do ức chế men RNA polymerase. Sau khi được hấp thu vào máu, nó sẽ nhanh chóng tìm đến hai cơ quan đích là gan, thận và làm chết, hoại tử hàng loạt tế bào gan, tế bào thận. Amatoxin có đặc điểm rất bền vững với nhiệt độ, dù đun sôi, nấu chín thật kỹ thì độc tố vẫn còn nguyên và gây độc. Cơ thể con người chúng ta hoàn toàn không có men giải độc nào hóa giải độc chất mà chỉ chờ thận thải nguyên vẹn độc chất ra ngoài qua nước tiểu. Đáng lưu ý là phải sau ít nhất sáu giờ, amatoxin mới gây độc cho ruột và thường sau 24 giờ chúng mới bắt đầu tấn công gây độc cho gan, thận. Liều có thể gây độc của độc tố này là 0,1 mg/kg cân nặng. Một mũ nấm nếu to có thể chứa đến 10mg độc tố amatoxin, tức là có thể gây chết người dù chỉ ăn một mũ nấm! Thường sau khi ăn phải nấm độc, nạn nhân vẫn sinh hoạt, làm việc bình thường cho đến ít nhất 6-12 giờ sau, thậm chí có người sau 20 giờ mới có các biểu hiện ban đầu ở đường tiêu hóa như đau quặn bụng, buồn nôn, nôn ói, tiêu chảy. Giai đoạn này rất dễ chẩn đoán lầm là ngộ độc thức ăn hay tiêu chảy nhiễm trùng. Sau 1-2 ngày diễn tiến, bệnh nhân bắt đầu rơi vào tình trạng suy gan, suy thận do độc tố gây hoại tử gan và thận ồ ạt với các biểu hiện như tiểu công dụng của nấm linh chi ít, tiểu sậm màu, vàng mắt, vàng da, phù, chảy máu nhiều nơi trong cơ thể do rối loạn động máu, co giật, rối loạn ý thức rồi hôn mê sâu và tử vong. Nấm Amanita verna Nấm Amanita virosa Có hai loại nấm thuộc chi Amanita là Amanita verna và Amanita virosa cũng có độc tố amatoxin như nấm tử thần” nhưng thường nhẹ hơn. - Nấm Amanita verna có mũ nấm màu trắng, đôi khi có màu vàng bẩn ở giữa mũ nấm, song nhỏ hơn nấm tử thần 5-10cm, bề mặt mũ nấm khi thời tiết khô thì trơn láng, bóng, khi thời tiết ẩm thì ướt và dính. Cuống nấm và vòng dưới mũ nấm màu trắng, chân nấm cũng phình lên dạng củ. - Nấm Amanita virosa cũng có mũ nấm màu trắng, cuống nấm và vòng dưới mũ nấm màu trắng và cuống nấm khá dài 15cm. Tuy nhiên nấm này có mùi khó chịu nên ít khi bị ăn nhầm. Đa số những trường hợp ngộ độc nấm tử thần” đều trầm trọng, cần phải điều trị rất tích cực ở các cơ sở y tế chuyên sâu phối hợp nhiều biện pháp như: thuốc hỗ trợ gan, chạy máy lọc thận, lọc huyết tương liên tục, thậm chí phải ghép gan mới hi vọng cứu sống được bệnh nhân. BS CKII TRẦN NGỌC LƯU PHƯƠNGphó khoa nội tiêu hóa - Bệnh viện Nguyễn Tri Phương Phòng mang họa” vì ăn - Không nên sử dụng bất cứ loại nấm mọc hoang nào, chỉ nên sử dụng các loại nấm trồng. - Không sử dụng nấm có màu sắc rực rỡ, đẹp đẽ vì đây thường là các loại nấm độc. - Dựa vào ba đặc điểm sau để phân biệt nấm độc không ăn được: + Nấm độc thường có bao ở gốc nấm phình lên như dạng củ hay dạng loa. + Nấm độc thường có những đốm sần sùi, nhiều loại màu sắc trên mũ nấm. + Nấm độc thường có vành như cái nhẫn bao quanh cuống nấm.. Nguyên liệu để sản xuất nấm sò rất phong phú, hầu như tất cả các nguồn xenlulô đều có thể sản xuất nấm sò như: Rơm, rạ, cỏ khô, thân bí ngô, vỏ cà phê, các loại gỗ mềm còn tươi... Ở các nhà máy dệt, người ta còn thu bụi bông lại để sản xuất nấm sò.Nấm là loại rau cao cấp: Bổ, ngon và sạch. Nếu có điều kiện thì trồng nhiều đề bán. Tại sao lại không trồng nấm? Nhà nào cũng có thể trồng được. Nếu trồng tốt thì 1 cân rơm được 1kg nấm. Trồng... Vô trách nhiệm cũng có thể được nửa kg! Rơm thì quá rẻ, nhưng nấm có rẻ đâu. Bình thường cũng bán được 6.000-8.000 đồng/kg. Lúc đắt, giá nấm sò lên tới 12.000-20.000 đồng/kg. Rõ ràng, một vốn được tới mấy chục lời, sao không làm!?Sau khi gặt lúa xong, bà con nên tranh thủ trồng nấm. Rất nhiều gia đình đã giàu lên nhờ trồng nấm.Để trồng nấm, việc đầu tiên là phải chuẩn bị nguyên liệu. Loại đơn giản nhất là rơm. Sau khi gặt, đập xong, ta phải tãi rơm rạ, phơi cho thật khô. Việc này phải làm ngay, nếu để lâu, rơm sẽ mủn ra, tức là các loại nấm mốc khác đã ăn mất phần xenlulô của rơm rồi.?Khi rơm đã khô kiệt, ta đánh chúng thành cây rơm tức là chất lên thành đống cao mà ở giữa có 1 cọc để giữ cho nó khỏi bị đổ. Ta sẽ dùng nó dần dần.Khi bắt đầu trồng nấm, ta lấy rơm khô ra và đưa đi xử lý để loại bỏ tất cả các loại bào tử và vi sinh vật đang có trong rơm. Có thể xử lý bằng hơi nước nóng hấp trong thùng phuy hoặc xử lý bằng nước vôi đơn giản nhất là bằng nước vôi trong.Nếu có sẵn bể như kiểu bể hợp tác xã hay xử lý hạt giống thì tốt. Nếu không ta đào 1 hố sâu, rộng vài khối, ta cho nước vào bể, dùng vôi bột 1kg vôi cho 4m3 nước và hòa đều. Vôi bột sẽ không tan hết và lắng xuống đáy, nhưng ta đã có được nước vôi trong.Cho rơm vào hố nước vôi và ngâm độ 10 giờ, sau đó vớt ra sân sạch và ủ. Bà con nhớ có tấm nilon phủ kín đống ủ. Sau 2 ngày thì đảo đống rơm rồi ủ tiếp 2 ngày nữa. Rơm rạ sẽ mềm ra và loại bỏ được các loại bào tử.Lấy rơm đó lèn vào các túi nilon. Vừa lèn, vừa rắc giống vào để cấy. Mỗi túi, ta cấy độ 3-4 lớp.Sau khi cấy, cột chặt miệng túi và để lên giàn, sợi nấm sẽ mọc loang ra. Tới khi nào cả bịch nấm trắng toát như bông thì ta dùng dao rạch độ 3-4 đường ở xung quanh bịch, mỗi vết dài độ 3-4cm. Một hai hôm sau nấm sẽ mọc ra chi chít, ta tha hồ hái để ăn...Để nắm vững kỹ thuật, xin bà con tìm đọc cuốn Nghề trồng nấm” của chúng tôi trong bộ sách 100 nghề cho nông dân” hoặc liên hệ với Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật của Bộ NN&PTNT: 043.8364.296. Chuyên gia Nguyễn Lân HùngEmail: 1001cachlaman@gmail.com. Chị Nguyễn Thị Bích Vân, ở thôn 1 xã Quảng Điền, huyện Krông Ana Đắk Lắk - địa bàn đặc biệt khó khăn nhưng được nhiều chị em phụ nữ trong vùng khen ngợi là biết vượt qua đói nghèo vươn lên làm giàu chính đáng bằng mô hình trồng nấm. Gia đình chị Nguyễn Thị Bích Vân cũng như nhiều gia đình chị em khác ở xã Quảng Điền, quanh năm bán mặt cho đất, bán lưng cho trời vật lộn với mấy sào ruộng nhưng chỉ mới đủ cái ăn, không khấm khá lên được. Tình cờ xem truyền hình giới thiệu về mô hình trồng nấm cho bà con nông dân và chị liên hệ lại địa phương mình cũng thấy dồi dào nguồn nguyên liệu nào là rơm rạ, mùn cưa sao mình không làm thử?Nghĩ thế, chị Bích Vân liền đi mua sách, tài liệu viết về kỹ thuật làm nấm, đồng thời, khăn gói lặn lội đến các cơ sở làm nấm ở các địa phương Ea Kar, thậm chí, sang cả Lâm Đồng để học tập kinh nghiệm làm nấm của các bậc đàn anh, đàn chị đi trước. Thế là về chị bắt đầu tổ chức sản xuất thử, mang lại kết quả, nấm rơm to, dày bước đầu để gia đình cải thiện bữa ăn, biếu hàng xóm, còn lại một ít mang ra chợ xã bán ai cũng khen ngon, lại rẻ, nhiều người hẹn lần sau nếu có bán thêm cho họ khách hàng. Vạn sự khởi đầu nan, đầu năm 2007, chị lập dự án và được Ngân hàng Chính sách-Xã hội huyện Krông Ana cho vay 15 triệu đồng, vay mượn thêm của bạn bè, hàng xóm láng giềng cải tạo lại mảnh vườn trước nhà, làm nhà lồng sản xuất thêm hai loại nấm: nấm sò, nấm mèo. Các loại nấm nấm rơm, nấm sò, nấm mèo của gia đình chị Bích Vân sản xuất không những có chất lượng tốt mà giá cả lại phải chăng thế là tiếng lành đồn xa, thương lái trong, ngoài tỉnh đến tận nhà chị để đặt hàng, ngày nào cũng xuất bán nấm không còn cảnh ngày nào cũng cọc cạch đưa nấm ra chợ huyện, chợ tỉnh để bán nữa!. Tích lũy dần mỗi ngày một ít đến nay chị Nguyễn Thị Bích Vân đã tạo dựng nên một cơ ngơi sản xuất nấm tương đối bề thế ở một địa bàn thuộc khu vực đặc biệt khó khăn này. Hiện nay, trang trại sản xuất nấm của chị Bích Vân có trên 1.000 mét vuông, được phân chia khoa học, theo từng khu vực, khu phối trộn nguyên liệu, khu cấy meo, khu ủ nguyên liệu, nhà lồng chăm sóc nấm. Chị Bích Vân hồ hởi nói với chúng tôi, Để sản phẩm nấm có chất lượng, đẹp mẫu mã, trại nấm phải luôn đủ độ ẩm, thoáng gió, ánh sáng vừa phải và phải thật vệ sinh. Nếu không giữ được sạch thì nấm không ra. Khi bẻ nấm phải chú ý hái luôn cả nấm nhỏ còn sót lại vì nếu một chân nấm bị hư hỏng sẽ làm thối cả bịch. Bên dưới mỗi giàn nấm đều có lưới để hứng các chất thải khi hái nấm rơi xuống.... Chị cho biết tiếp, việc kết hợp trồng ba loại nấm nấm mèo, nấm rơm, nấm sò cũng rất hợp lý, khoa học. Cụ thể, mùn cưa sau khi phối trộn, đóng bịch sẽ được sử dụng tối đa để trồng nấm mèo, nấm sò xong lại tiếp tục trồng nấm rơm trên chính mùn cưa đó. Khai thác hết lượt, chị bán các bịch xơ này cho các nhà vườn làm phân hữu cơ bón cho cà phê... Hiện nay, gia đình chị Nguyễn Thị Bích Vân không những trả hết nợ vay ngân hàng, nợ của bà con mà còn có tích lũy. Theo tính toán của chị Bích Vân, mỗi ngày lợi nhuận thu về từ các loại nấm từ 300.000 đến 500.000 đồng, mỗi năm sau khi trừ các khoản chi phí còn lãi 140 đến 145 triệu đồng. Thăm trang trại, chúng tôi thấy hàng chục luống nấm rơm, trên 7.000 bịch nấm mèo, nấm sò đang nhú mầm phát triển hứa hẹn một mùa bội thu mới. Không chỉ biết lo làm giàu cho riêng mình, chị Nguyễn Thị Bích Vân còn tạo điều kiện giúp đỡ về kỹ thuật trồng, làm nhà lồng, pha trộn nguyên liệu... Cho hàng chục chị em trong xã, trong huyện muốn xóa nghèo vươn lên làm giàu bằng mô hình trồng nấm. Chị Phó Chủ tịch Hội Phụ nữ xã Quảng Điền Đặng Thị Loan cho biết, ... Hội tổ chức cho chị em phụ nữ các dân tộc ở các thôn, buôn tham quan, tuyên truyền, vận động để nhân rộng mô hình sản xuất nấm này nhằm tạo thêm công ăn việc làm, tăng thu nhập góp phần đẩy lùi nghèo đói ở nông thôn... . Nấm lim xanh có tên khoa học là Garnodema Lucidum, là dòng linh chi đặc hữu, mọc trên cây lim xanh trong rừng nguyên sinh trong đó có rừng của Việt nam và Lào. Văn bản số 08/VDL-QLKHĐT ngày 10/1/2011 của Viện Dược liệu Bộ Y tế gửi cho Sở Y tế tỉnh Quảng Nam phúc đáp về việc kiểm tra chất lượng và tác dụng sinh học của nấm lim xanh, Viện trưởng TSKH Nguyễn Minh Khôi khẳng định: Nấm lim xanh có tên khoa học là Ganoderma lucidum Leyss. Ex Fr. Karst., còn có tên đồng nghĩa là Polyporum lucidus W. Curt., thuộc họ Nấm Lim Ganodermataceae. Nấm lim xanh – Nguồn: www.namlimxanh.com Trên toàn quốc hiện nay chỉ có Công ty TNHH Nông lâm sản Tiên Phước đăng ký kinh doanh nấm lim xanh ở mức độ thương mại hóa với bí quyết chế biến giữ độc quyền. Nấm lim xanh sống mới hái trên rừng với nấm lim xanh đã qua chế biến của Công ty TNHH Nông lâm sản Tiên Phước có hàm lượng các dược chất chênh lệch nhau rất nhiều. Qua đối sánh bằng phương pháp phân tích sắc ký khí hiện đại, mẫu nấm lim xanh của Công ty TNHH Nông lâm sản Tiên Phước có hàm lượng dược chất hữu dụng cao hơn mẫu nấm lim xanh sống chưa chế biến từ 5 – 10 lần. Mặc dù chưa được khám phá hết hiệu quả chữa bệnh, một số công dụng chữa bệnh của nấm lim xanh theo tài liệu khoa học và dân gian cho biết nấm lim xanh có những tác dụng chia thành hai nhóm như sau: - Nhóm các tác dụng hỗ trợ điều trị, điều trị ngăn ngừa: Hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị ung thư các dạng ung thư và u, bướu; xơ gan, gan nhiễm mỡ; phì đại tiền liệt tuyến; phục hồi tai biến mạch máu não sau đột quỵ; chữa bệnh gout bệnh gút hay còn gọi là bệnh thống phong; viêm khớp, đau nhức khớp; tiểu đường đái tháo đường; đau dạ dày, đại tràng…v…v… - Nhóm tác dụng phục hồi, tăng cường chức năng: Giải độc gan do rượu, bia, độc tố hay còn gọi là ngộ độc cồn etylic trường diễn hoặc cấp tính; tăng cường sinh lực; giảm mỡ máu; giảm cao huyết áp; giảm mỡ thừa giảm béo, chống tăng cân; giải độc, thanh lọc cơ thể…v…v.. Nấm lim xanh có lợi thế trong hỗ trợ y tế đối với sức khỏe người bệnh ở chỗ không có tác dụng phụ hoặc tác dụng phụ không đáng kể, hầu hết chỉ xảy ra một ít sự khó chịu tại thời điểm bắt đầu sử dụng nấm để cơ thể có thể kịp thời thích nghi với các dược chất của nấm lim xanh. Nấm lim xanh không có tương tác nào đối với các thuốc Tây y hiện đại, do đó qua thử nghiệm lâm sàng chưa có ghi nhận nào về phản ứng thuốc, tuy vậy người dùng vẫn nên sử dụng nấm lim xanh trước hoặc sau khi uống thuốc Tây y khoảng thời gian từ 30 phút trở lên để đảm bảo hiệu quả hấp thu tối đa. Các bác sĩ cũng khuyến cáo không được từ bỏ các phác đồ điều trị theo Tây y khi sử dụng nấm lim xanh hay coi nấm lim xanh là chế phẩm thay thế hoàn toàn thuốc chữa bệnh, bởi hiệu năng của Đông y và Tây y là tương đối khác nhau về cơ chế điều trị. Đức Lương. Nấm cục có giá khoảng 14.000 USD/kg ở châu Âu vào thời điểm năm 2009 - 2010. Đến nay, giá nấm cục được bình ổn” vào khoảng 3.000 USD/kg trở lên, theo đài truyền hình CBS Mỹ. Vào năm 2010, một đại gia Macau mua đấu giá một cặp nấm cục trắng nặng gần 1 kg với giá 330.000 USD. Một nông dân đang cầm nấm cục vừa đào được tại một khu vực miền nam nước Pháp - Ảnh chụp màn hình từ video của CBS Và ngày càng nhiều đại gia ở châu Âu sẵn sàng chi hàng ngàn USD chỉ để ăn một món ăn chế biến từ nấm cục. Xu hướng này đã tạo ra một thị trường đen, và các băng nhóm tội phạm đã vào cuộc. Nấm cục và thế giới ngầm ở châu Âu Nấm cục châu Âu có nhiều loại khác nhau như trắng và đen không mọc trên mặt đất mà mọc sâu trong lòng đất, thường ký sinh trong lớp rễ cây sồi. Điều kiện thời tiết và khí hậu đặc biệt tại một số vùng ở các nước châu Âunhư Pháp và Ý giúp tạo ra nhiều loại nấm cục với hương vị rất đặc trưng, mà không có loại nấm nào có thể sánh được, theo CBS. Và nấm cục trồng vẫn không quý bằng nấm cục mọc tự nhiên. Để thu hoạch nấm cục, những người nông dân châu Âu trước đây thả các con heo để đánh hơi mùi nấm cục trong đất, nhưng sau này chuyển sang dùng chó đánh mùi, vì nhiều con heo nuốt chửng” nấm cục ngay khi đánh hơi được. Do biến đổi khí hậu, nấm cục ngày càng hiếm ở châu Âu và từ đó đẩy giá của loại "sản vật" này lên rất cao. Riêng ở Pháp, khoảng 100 năm trước, sản lượng thu hoạch nấm cục lên đến 2.000 tấn/năm, nhưng hiện tại chỉ còn 30 tấn/năm. Một trong số những chuyên gia về nấm cục tại châu Âu chính là một chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng tại Pháp có cái tên đơn giản Bruno. Ông Bruno cho đài CBS biết: Ẩn sau nấm cục là một thế giới ngầm cực kỳ nguy hiểm”. Nhiều đại gia châu Âu đáp máy bay riêng công dụng của nấm linh chi đến nhà hàng của Bruno, tọa lạc tại Provence Pháp, chỉ để ăn trưa với những món ăn xa xỉ được chế biến từ nấm cục, rẻ nhất là vào khoảng 4.000 USD/món. Ông Bruno cho biết nhà hàng của ông tiêu thụ khoảng 5 tấn nấm cục/năm, và nhiều tên tội phạm đã đến nhà hàng ông, không phải để cướp tiền bạc mà để trộm nấm cục rồi sau đó đem bán ở chợ đen. Tôi biết rõ bọn họ là ai, và bọn tội phạm mua bán, vận chuyển trái phép nấm cục đến chỗ nào. Nhưng nếu tôi nói ra, tôi sẽ bị bọn chúng ám sát ngay lập tức”, ông Bruno trả lời phỏng vấn trên đài CBS. Ông Michel Tournayre, một nông dân thế hệ thứ ba trong một gia đình ở Pháp chuyên trồng nấm cục, cho biết nhiều người như ông đã bị bọn tội phạm chặn xe giữa đường, đánh đập dã man, thậm chí bị giết chết, chỉ để cướp nấm cục. Mới đây, bọn chúng đến nông trại của tôi và cướp sạch số nấm cục tôi thu hoạch được, thậm chí bắt cả con chó của tôi, và đe dọa sẽ giết chết tôi nếu tôi báo cảnh sát”, ông Tournayre cho đài CBS biết. Giờ đây, nông dân ở châu Âu không những phải đối mặt với bọn tội phạm cướp nấm cục và biến đổi khí hậu, mà còn lo ngại về sự bành trướng của nấm cục Trung Quốc. Cũng theo đài CBS, một số nông dân Trung Quốc lâu nay thường dùng nấm cục để làm thức ăn cho heo. Nhưng từ khi nghe thông tin nấm cục bán được giá cao, các băng nhóm tội phạm đã dụ người nông dân thu hoạch nấm cục Trung Quốc rồi làm giả thành nấm cục châu Âu, sau đó vận chuyển trái phép sang châu Âu. Đài CBS đã có một phóng sự điều tra phát hiện các băng nhóm tội phạm đã sử dụng mọi thủ đoạn để tuồn nấm cục Trung Quốc vào các nhà hàng ở Pháp với số lượng lên đến khoảng 10 tấn/năm. Một số nhà hàng ở Pháp, vì lợi nhuận, mặc dù chế biến thức ăn từ nấm cục Trung Quốc rẻ tiền chưa tới 10 USD/kg nhưng vẫn lấy giá cao và đánh lừa thực khách đó là nấm cục châu Âu. Nấm cục Trung Quốc chỉ đáng cho heo ăn. Ăn nấm cục Trung Quốc giống như là ăn phải một cục đất, không mùi và không vị”, ông Bruno nói với CBS. Phúc Duy .

III. Vì hàng ngày anh chị thường dùng nấm Linh Chi pha nước thay thế cho trà

Nấm độc tán trắng đã xòe mũ. Nấm độc tán trắng có tên khoa học là Amanita verna. Đây là loại nấm mọc thành từng cụm hoặc đơn chiếc trên mặt đất trong rừng và một số nơi khác... Tại Việt Nam, nấm tán trắng thường mọc ở các tỉnh phía Bắc như: Hà Giang, Tuyên Quang, Thái Nguyên, Yên Bái, Bắc Cạn, Phú Thọ. Chúng thường mọc ở các khu vực ven rừng vầu, tre, trúc, cọ và một số khu rừng với nhiều loài cây mọc thưa. Những khu vực có nấm độc tán trắng mọc năm nay thì năm sau thường mọc lại vì khu vực này có các bào tử nấm phát tán ra. Độc tố chính có trong nấm tán trắng là các amanitin amatoxin có độc tính cao, chỉ cần ăn một cây nấm cũng có thể bị tử vong. Đặc điểm hình dáng: Mũ nấm: Màu trắng, bề mặt mũ nhẵn bóng, lúc non đầu tròn hình trứng, mũ nấm đính chặt vào cuống. Khi trưởng thành mũ nấm phẳng với đường kính khoảng 5 – 10 cm. Khi già mép mũ có thể cụp xuống. - Phiến nấm: Màu trắng. - Cuống nấm: Màu trắng, có vòng dạng màng ở đoạn trên gần sát với mũ. - Chân cuống phình dạng củ và có bao gốc hình đài hoa. - Thịt nấm: Mềm, màu trắng, mùi thơm dịu. Do bề ngoài nấm tán trắng rất mập, trắng nên người dân dễ nhầm lẫn với các loại nấm ăn được. Thực tế, để phân biệt nấm độc tán trắng với các loại nấm trắng ăn được không đơn giản ngay cả với các nhân viên y tế cũng như người giàu kinh nghiệm. Vì thế người dân tuyệt đối không hái nấm hoang dại để ăn. Đặc điểm ngộ độc do nấm độc tán trắng: Độc tính amanitin có trong nấm tán trắng không mất khi đun sôi hoặc sấy khô. Độc tố của nấm tác dụng lên tế bào gan gây hoại tử gan, thải trừ qua nước tiểu, sữa gây ngộ độc cho trẻ còn bú sữa. Triệu chứng đầu tiên sau ăn nấm xuất hiện muộn 6 – 24 giờ, trung bình khoảng 10 - 12 giờ với biểu hiện buồn nôn, đau bụng, nôn mửa, ỉa chảy toàn nước rất nhiều lần. Tiếp theo xuất hiện suy gan, suy thận vàng da, tiểu nhiều, tiểu ít, hôn mê và tử vong. Sơ cứu khi bị ngộ độc nấm: Khi có người có biểu hiện ngộ độc nấm cần nhanh chóng gây nôn bằng biện pháp cơ học: Trong vòng vài giờ sau ăn nấm tốt nhất trong giờ đầu tiên nếu bệnh nhân là người trên 2 tuổi, tỉnh táo, chưa nôn nhiều. Uống than hoạt: Liều 1g/ kg cân nặng người bệnh. Cho người bệnh uống đủ nước, tốt nhất là dùng oresol. Nhanh chóng đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất. Nếu người bệnh hôn mê, co giật: Cho người bệnh nằm nghiêng. Nếu người bệnh thở yếu, ngừng thở: hà hơi thổi ngạt hoặc hô hấp nhân tạo bằng các phương tiện cấp cứu có tại chỗ. Khi đã được điều trị tại cơ sở y tế không tự về nhà trong 1 - 2 ngày đầu kể cả khi các biểu hiện ngộ độc ban đầu đã hết. Ngộ độc nấm loại biểu hiện muộn cần được điều trị tại các cơ sở y tế có phương tiện hồi sức tích cực tốt thường tuyến tỉnh trở lên. Theo Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế. Sản lượng nấm thượng hoàng trên thế giới chỉ ước khoảng 30 tấn/năm, với giá từ 4 đến 10 triệu đồng/kg. Theo ThS Cổ Đức Trọng, phương pháp truyền thống là cấy giống nấm vào gỗ khúc; sau khi hệ sợi nấm lan đầy, các khúc gỗ sẽ được treo, hoặc đặt trên mặt đất để nấm mọc ra. Thời gian này kéo dài gần 2 năm. Trồng nấm trên gỗ khúc có ưu thế là môi trường khá tự nhiên, nhưng hạn chế là mất thời gian dài vài năm để gỗ có thể đạt yêu cầu khai thác nếu là rừng trồng. Các khúc gỗ khi đặt xuống đất dễ bị các loại địch hại xâm nhiễm như sâu bọ, côn trùng, mối, nấm bệnh... Làm cho tỷ lệ hao hụt cao; treo lên cao thì dễ bị mất nước và cần phải tưới ẩm liên tục. Trồng trên gỗ khúc sẽ tốn nhiều mặt bằng hơn. Với quy trình trồng nấm thượng hoàng trên mạt cưa cao su, có thể khắc phục được những hạn chế của quy trình trồng nấm trên gỗ khúc như tránh được địch hại, dễ phối trộn dinh dưỡng và bổ sung nước, thời gian thu hoạch ngắn hơn chỉ khoảng 9 tháng. ThS Cổ Đức Trọng cho biết, cho đến nay nhóm nghiên cứu của ông đã sản xuất được gần 150 kg nấm thượng hoàng tại 2 địa điểm: Trung tâm Nghiên cứu linh chi và nấm dược liệu TP Hồ Chí Minh; Trại nấm Bến Cát, tỉnh Bình Dương, được kiểm nghiệm chất lượng tại Viện Vệ sinh y tế công cộng. Hiện nay, nhóm nghiên cứu đang tiếp tục làm thêm một số đề tài như: Phối hợp với Viện Y dược học dân tộc TP Hồ Chí Minh thực hiện đề tài khảo sát về độc tính và dạng bào chế thích hợp cho nấm thượng hoàng. Từ kết quả nghiên cứu này, có thể chuyển sang sản xuất thử nghiệm nhằm cung cấp nguồn nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm và dược phẩm trong nước. Khoahocphothong. Biểu hiện ngộ độc chính: Loại biểu hiện ngộ độc sớm:Thường biểu hiện sau ăn 30 phút đến 2 giờ, tối đa là 6 giờ. Biểu hiện tùy thuộc vào loại nấm: Nấm đỏ. - Nấm đỏ nấm mặt trời, tên khoa học: Amanita muscaria, nấm mụn trắng nấm tán da báo, tên khoa học: Amanita pantheria: buồn ngủ, chóng mặt, khó chịu, ảo giác, sảng, giật cơ, co giật. - Nấm mực tên khoa học: Coprinus atramentarius: do khi ăn bệnh nhân có uống rượu, bia, biểu hiện đỏ mặt, cổ, ngực, cảm giác bốc hỏa, vã mồ hôi, trống ngực, nhịp tim nhanh, đau ngực, thở nhanh, khó thở, buồn nôn, nôn, đau đầu, hạ huyết áp. - Nấm phiến đốm chuông tên khoa học: Paneolus campanulatus: điều hòa các động tác vận động kém, tăng vận động, ảo giác, hoang tưởng. Có thể có đồng tử con ngươi công dụng của nấm linh chi mắt giãn, kích thích vật vã, co giật. Loại biểu hiện ngộ độc muộn: - Xuất hiện sau khi ăn 6 - 40 giờ trung bình 12 giờ. - Hầu hết các trường hợp do nấm lục nấm độc xanh đen, tên khoa học: Amanita phalloides. - 6 - 40 giờ sau ăn, bệnh nhân mới biểu hiện nôn, đau bụng, ỉa chảy dữ rội và nhiều. Vào thời điểm này hầu hết chất độc đã vào máu. - Sau 1 - 2 ngày: Các biểu hiện tiêu hóa trên đỡ, người bệnh thậm chí có thể cả cán bộ y tế nghĩ là bệnh đã khỏi. Trên thực tế tình trạng ngộ độc vẫn tiếp diễn âm thầm ở các cơ quan khác. - Sau 3 - 4 ngày: Vàng mắt, vàng da, mệt mỏi, ăn kém, đái ít dần, phù, chảy máu nhiều nơi, hôn mê và tử vong. Sơ cứu: - Gây nôn bằng biện pháp cơ học: Trong vòng vài giờ sau ăn nấm tốt nhất trong giờ đầu tiên nếu bệnh nhân là người trên 2 tuổi, tỉnh táo, chưa nôn nhiều. Cho bệnh nhân uống nước và gây nôn. - Uống than hoạt: liều 1gam/kg cân nặng người bệnh. - Cho người bệnh uống đủ nước, tốt nhất là dùng oresol. - Nhanh chóng đưa người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất. - Nếu người bệnh hôn mê, co giật: cho người bệnh nằm nghiêng. - Nếu người bệnh thở yếu, ngừng thở: hà hơi thổi ngạt hoặc hô hấp nhân tạo bằng các phương tiện cấp cứu có tại chỗ. - Không tự về nhà trong 1 - 2 ngày đầu kể cả khi các biểu hiện ngộ độc ban đầu đã hết. - Ngộ độc nấm loại biểu hiện muộn cần được điều trị tại các cơ sở y tế có phương tiện hồi sức tích cực tốt thường tuyến tỉnh trở lên. Việt An Theo Trung tâm Chống độc - Bệnh viện Bạch Mai. Nấm đỏ xuất hiện nhiều trong tự nhiên có độc tính cao, màu sắc bắt mắt .. Khi nấm bị mềm, nhũn thì vi khuẩn, vi sinh vật sẽ tấn công rất nhanh dễ gây ra các độc tố, ăn vào có hại cho sức khỏe. Nấm hắc làoĐây là bệnh do vi nấm thuộc nhóm dermatophytes, hay gặp nhất là hai loại trychophyton và epidermophyton. Bệnh có thể gặp ở mọi lứa tuổi, nhưng thường gặp nhiều hơn ở tuổi thanh thiếu niên và trung niên.Biểu hiện làm bệnh nhân khó chịu, nhất là ngứa ở vùng da bị tổn thương, ngứa cả ngày lẫn đêm, ngứa nhiều hơn khi về đêm, khi đổ mồ hôi hoặc khi thời tiết nóng bức... Tổn thương cơ bản là các đám đỏ hình tròn, bầu dục hoặc đa cung, đường kính, số lượng khác nhau. Ranh giới rõ, có bờ viền, bờ có mụn nước, giữa có xu hướng lành, khô, bong vẩy nhẹ, phát triển ly tâm lan dần ra ngoại vi. Bệnh có thể gặp ở bẹn, chân tay, mặt, bụng, ngực... Nếu không điều trị kịp thời bệnh sẽ lây sang những vị trí khác của cơ thể, tăng mức độ tổn thương trên da, chàm hóa hoặc dễ dàng lây sang người khác do tiếp xúc trực tiếp hoặc lây qua quần áo.Bệnh hắc lào tuy gây nhiều khó chịu cho người bệnh nhưng chữa trị không khó. Tuy nhiên nếu dùng thuốc không đúng, thuốc quá mạnh, bôi sang cả vùng da lành, da non thì sẽ gây ra tình trạng phỏng, chảy nước vùng bôi thuốc, thậm chí nếu dùng theo lời mách bảo không đúng còn gây nhiễm khuẩn, sưng đau. Nấm hắc lào.Nguyên tắc điều trị: Phát hiện sớm, điều trị sớm, tránh lây lan trong tập thể; Điều trị liên tục, đủ thời gian, đúng phác đồ; Không cào gãi, chà sát; Kết hợp vệ sinh phòng bệnh ngoài da với tắm giặt, phơi nắng chăn màn, quần áo; kết hợp điều trị tại chỗ với điều trị toàn thân. Những loại thuốc cổ điển như ASA, BSI... Cũng có tác dụng tốt nhưng gây lột da nhiều, đau rát, có thể làm sạm da. Trong trường hợp không có nhiễm khuẩn, tuần 1: bôi BSI 2% hai lần sáng, chiều; sang tuần 2: sáng bôi BSI 2%; chiều bôi mỡ benzosali; từ tuần 3: bôi mỡ benzosali 1lần/ngày đến khi mịn da.Hiện nay đã có những loại thuốc mới, có thể bôi hoặc uống. Thuốc bôi như ketoconazol, miconazol, clotrimazol... Những thuốc này có ưu điểm là không có màu, mùi thơm, không gây lột da, không sưng đau nhưng cũng có thể gây ra những dị ứng nhẹ. Những dị ứng này sẽ hết khi ngừng dùng thuốc. Trong trường hợp bệnh tái phát nhiều lần có thể phải dùng thuốc chống nấm dạng uống. Thuốc cổ điển được sử dụng là griseofulvin: thuốc được dùng trong nấm da mạn tính, tái phát dai dẳng điều trị bằng phác đồ thông thường không hết hoặc nấm móng, nấm tóc, nấm da do chủng Tricophyton rubrum; thuốc không được dùng cho phụ nữ có thai, bệnh gan thận, người già, trẻ em, làm việc trên cao, người vận hành máy móc. Hiện nay có thể dùng ketoconazol nizoral.Tuy nhiên, việc dùng thuốc gì và liều lượng như thế nào cần phải được thầy thuốc chuyên về da liễu khám và chỉ định, nếu tự ý dùng có thể sẽ xảy ra những tác dụng phụ nguy hiểm.Nguyên nhân gây ra bệnh hắc lào là do sống trong môi trường không vệ sinh, người ra nhiều mồ hôi mà ít tắm giặt, bơi lội trong vùng nước bẩn. Chính vì vậy việc phòng bệnh phải bắt đầu bằng lối sống vệ sinh sạch sẽ, tắm gội và giặt giũ quần áo, chăn màn thường xuyên. Những người đang bị bệnh, bên cạnh việc dùng thuốc tại chỗ phải diệt nấm ở những vật dụng cá nhân như quần áo, chăn màn... Bằng cách luộc ở nước sôi 100oC trong vòng 15 phút. Đối với người lành không mang bệnh không nên mặc quần áo chung với người khác, tránh làm việc nơi ẩm ướt, nếu ra mồ hôi nhiều cần phải thường xuyên tắm giặt và giữ khô những vùng da ẩm nhiều nếp nhăn như háng, nách, bẹn. Khi mắc bệnh phải đi khám để được hướng dẫn chữa trị đúng.Nấm kẽCăn nguyên của bệnh là do vi nấm Epidermophyton, nấm Trichophyton hay còn do nấm Candida albicans. Bệnh bắt đầu ở giữa kẽ ngón chân thứ 3 và thứ 4. Kẽ ngón có hiện tượng bong xước da, màu hơi vàng, chảy dịch, có thể xuất hiện mụn nước. Bệnh thường gặp ở những người do nghề nghiệp phải tiếp xúc nước nhiều giờ liên tục, nhiều ngày như nông dân, người làm vệ sinh cống rãnh, vận động viên bơi lội... Nên trong dân gian hay gọi là nước ăn chân, tuy nhiên điều cần chú ý, nếu căn nguyên do nấm thì không nguy hiểm, nhưng nếu căn nguyên do nhiễm khuẩn mà bệnh nhân chủ quan không đi khám có thể dẫn tới nhiễm khuẩn toàn thân.Về điều trị, thường sử dụng ketoconazol hoặc miconazol bôi tại chỗ, ngoài ra những người thường xuyên phải dầm trong nước bẩn, cần rửa sạch, ngâm chân bằng nước muối loãng, nước lá trầu không cách dùng nấm linh chi hay nước chè... Sau đó lau thật khô mới được đi giày, tất. Bên cạnh đó, cần thường xuyên dùng dung dịch cồn iốt nồng độ thấp hoặc các loại bột có tác dụng diệt nấm ở bàn chân và kẽ ngón chân. ThS. Nguyễn Thu Hiền. Nguyên liệu: Thịt lợn xay/băm 1 quả trứng Hành xanh, nấm hương Một nắm rau cải ngọt hoặc cải bó xôi Hạt nêm, xì dầu, đường, bột ngô Cách làm:Cải bó xôi nhặt rửa sạch.Trộn thịt băm với trứng, chút hạt nêm, hành xanh và xì dầu. Ướp trong 15 phút cho ngấm.Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Vớt ra để ráo.Lấy thịt ra, viên thành những viên tròn nhỏ rồi ấn vào từng cái nấm, hơi ấn tay cho thịt dính chặt vào mũ nấm.Đặt thịt vào đĩa sâu lòng, cho vào nồi hấp trong 15 – 20 phút, đến khi thịt chín.Đun chút nước sôi, cho chút muối, cho cải vào chần chín tới rồi vớt ra, xếp lên đĩa.Làm nước xốt:Cho xì dầu, chút hạt nêm, đường, dấm vào chảo, hòa chút bột ngô với nước cho vào, vừa đun vừa nguấy đều tạo thành xốt sánh có vị chua mặn ngọt vừa miệng.Cải bó xôi sắp lên đĩa, xếp thịt hấp lên trên sau đó dội xốt chua ngọt.Ăn với cơm nóng rất ngon và thơm. BÁO ĐIỆN TỬ MỘT THẾ GIỚI Cơ quan chủ quản: Hội Thông tin Khoa học và Công nghệ Việt Nam. Tổng biên tập: Lê Ngọc Thịnh Giấy phép xuất bản số 261/GP-BTTTT do Bộ Thông tin Truyền thông cấp ngày 11.7.2013. Vận hành và khai thác quảng cáo bởi Tập đoàn Truyền thông Thanh Niên và Công ty Cổ phần Truyền thông Một Thế Giới. Tòa soạn: 24 Lý Thường Kiệt, phường Hàng Bài, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. ĐT: 04.35381669. Fax: 04.35381658. Email: toasoan@motthegioi.vn Liên hệ phòng Quảng cáo: Email: sales@motthegioi.vn - Điện thoại: 08-38389241 ext 201 Mọi thông tin liên hệ xin gửi về: Hà Nội: P804-905, NK299 Tổng cục Hậu cần, Bộ Quốc Phòng - số 145 phố Trích Sài - phường Bưởi - quận Tây Hồ. TPHCM: 345/134 Trần Hưng Đạo, phường Cầu Kho, quận 1 - ĐT: 08.38389241.
Phần lớn nấm bán tại các chợ bán lẻ đều không có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ. Thông thường các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có đốm nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết nứt, có vòng quanh thân…, khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra.Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên. Nấm ăn được thường thơm hoặc không mùi. Thử nghiệm biến màu: Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, nếu ngược lại, hành không chuyển màu chứng tỏ không có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín, có thể dùng đũa, thìa bạc để thử trước khi ăn giống như cách thử của vua chúa xưa kia vẫn thường làm vậy.Thử nghiệm bằng sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm, nếu thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.Những lưu ý khi ăn nấm dại:- Không hái thứ nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc, còn vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học, không độc cũng trở thành độc.Tốt nhất là nên luộc sôi trước rồi bỏ nước mới lấy cái để xào nấu sẽ giảm bớt độc tính.- Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn.- Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại tuy không độc nhưng có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì vậy sẽ gây ngộ độc.- Sau khi ăn nấm nếu thấy khó chịu, buồn nôn, choáng váng, đau bụng dữ dội, nhìn không rõ, sốt… phải lập tức đến bệnh viện ngay để được cứu chữa kịp thời. Nếu không kịp, cần có các biện pháp sơ cứu đơn giản gây nôn như ngoáy họng bằng lông gà, lấy tay móc họng, uống mùn thớt hoặc tìm những thuốc dễ thấy để rửa ruột nhằm loại bỏ những thành phần độc hại trong nấm mà cơ thể chưa kịp hấp thu, nhằm giảm nhẹ mức độ ngộ độc. Sau khi sơ cứu, cũng cần phải đưa ngay người bệnh tới viện cấp cứu, tốt nhất là khoa chống độc. BS. Hoàng Xuân Đại - DS. Lê Văn Tho. Nếu mùa xuân được người Nhật mong chờ để được ngắm hoa anh đào nở thì mùa thu lại được người dân nơi đây háo hức đón chào bởi mùa nấm mới đã tới- nấm Matsutake, loài nấm tượng trưng cho giới quý tộc và cuộc sống xa hoa, phú quý của xứ sở Mặt trời mọc. Nấm Matsutake được yêu quý, bởi nó chỉ mọc được trong môi trường tự nhiên Nơi lý tưởng nhất cho Matsutake sinh trưởng và phát triển chính là những rừng thông, nơi vùng đất mỏng. Có lẽ chính vì gắn bó” với thông nhiều như thế, nên mùi vị của Matsutake rất khó diễn tả, thoảng một chút mùi nhựa thông xen mùi quế, lẫn mùi phô mai chín.Nấm Matstuake tươi nướng trực tiếp trên than hoaTheo bếp trưởng của Ashima, nướng nấm cũng có nhiều cách, nhưng cây nấm tươi được nướng trực tiếp trên than hồng, nấm vừa chín chấm cùng với muối tinh rang kỹ kèm vài giọt chanh tươi rồi thưởng thức ngay là thơm ngon nhất và giữ nguyên được mùi vị nguyên thủy của Matsutake,. Để nấm thêm dậy mùi và không bị khô, trước khi nướng có thể quết một lớp thật mỏng rượu sake lên bề mặt. Có lẽ bởi cả Matsutake và Sake đều gắn liền với ẩm thực Nhật Bản nên sự kết hợp ấy lại càng giúp món Matsutake nướng trở nên hoàn hảo hơn.Trọn bộ 3 món Matsutake tại Ashima Yêu quý loài nấm này mà người Nhật còn chế biến nó thành rất nhiều món ăn hấp dẫn khác, trong đó Ashima lựa chọn Matsutake dobin mushi nấm linh chi hàn quốc soup Matsutake và Matsutake Gohan cơm nấu cùng nấm Matsutake để giới thiệu cùng các thực khách trong mùa nấm mới năm nay. Đặc biệt riêng tại Ashima Hồ Chí Minh còn có thêm các món Matsutake Premium chế biến cùng cá tuyết, cá hồi và tôm càng- độc đáo trong cách chế biến giúp thực khách có cơ hội trải nghiệm nhiều hơn các món ăn với nấm Matsutake trong mùa nấm mới năm nay.Một góc nhà hàng Lẩu nấm thiên nhiên AshimaThưởng thức nấm Matsutake- hương vị mùa thu nồng nàn tại chuỗi nhà hàng lẩu nấm Ashima từ nay đến hết 6/11/2011 với nhiều ưu đãi đặc biệt hấp dẫn.Chi tiết: www.ashima.com.vnHotline: 04. 35 186 186 Chuỗi nhà hàng lẩu nấm thiên nhiên Ashima. OceanBank – Ngân hàng điện tử tốt nhất Việt Nam 24/07/2014,12:59 GMT+7 Vietcombank tung khuyến mãi khủng dành cho thẻ khách hàng phát hành mới và thực hiện thanh toán bằng thẻ tín dụng 24/07/2014,09:23 GMT+7 MHB - Top 10 ngân hàng dẫn đầu về quản lý Dự án tài chính nông thôn do Ngân hàng thế giới tài trợ 24/07/2014,09:19 GMT+7 Tìm cơ hội từ trong thách thức 24/07/2014,09:15 GMT+7 Doanh nghiệp sẽ bị buộc thu hồi sản phẩm thải bỏ sau sử dụng 23/07/2014,09:11 GMT+7 Trang trại bò sữa đầu tiên tại Đông Nam Á được Global G.A.P chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế 23/07/2014,09:10 GMT+7 DOJI ưu đãi lớn cho trang sức vàng độc đáo 23/07/2014,09:08 GMT+7 Sức khỏe và đời sống 23/07/2014,09:07 GMT+7 Viêm mũi dị ứng dễ nhầm lẫn với bệnh cảm cúm 23/07/2014,09:06 GMT+7 Vận động cán bộ, công nhân viên hoàn thành chỉ tiêu 100% hộ dân nội thành sử dụng nước sạch 23/07/2014,09:02 GMT+7 .. Các loài mối từ đó sống thành đàn trên đảo Madagascar và sống cộng sinh cùng với loài nấm. Thông tin này được phát biểu trong bài báo đăng bởi một cựu sinh viên Tânia Nobre của phòng thí nghiệm gen trường Wageningen Universit. Bài báo với đồng tác giả là Duur Aanen làm việc tại phòng thí nghiệm, được xuất bản trong tuần trên tờ Proceedings of the Royal Society B. Các đàn mối trên đảo Madagascar cũng mang theo các hạt giống như khoai tây tới đây giống như những người nông dân chuyển tới vùng định cư mới vậy,” Nobre nhận xét.Ở mối cái có chứa các bào tử nấm của các loài Termitomyces trong ruột chúng. Do vậy nấm và mối di cư cùng nhau từ mảnh đất chính tới hòn đảo này phía Nam Châu Phi. Sự truyền dẫn theo chiều dọc này đã có một lợi thế tiến hóa rất lớn trong suốt quá trình di chuyển đường dài. Chúng tôi đã xác định ngày hành trình kết hợp giữa mối và nấm tới hòn đảo khi chưa có con mối nào là 13 năm về trước”, theo chuyên gia nghiên cứu về mối người Bồ Đào Nha. Mối thợ. Ảnh: Wikimedia Để khám phá về lịch sử tiến hóa của mối và nấm, các nhà nghiên cứu Wageningen đã tái xây dựng lại cấu trúc phả hệ của các loài nấm và mối ngày nay. Các loài mối được thu thập từ Châu Phi và Madagascar giữa năm 2000 và 2006. Trong phòng thí nghiệm tại Wageningen, DNA đã được tách từ hơn 150 đàn mối khác nhau và các loài nấm cộng sinh với chúng. Mối sống trong các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Trong mỗi đàn có một con cái và một còn đực chúa dẫn đầu. Còn vô số những con mối thợ và mối bảo vệ chịu trách nhiệm xây dựng tổ và cung cấp thức ăn. Với một số loài mối thì nấm là nguồn thức ăn rất quan trọng. Chúng có thể giúp các côn trùng để chia những nguyên liệu thực vật dễ tiêu hóa thành các miếng nhỏ. Hầu hết các loài mối thu lượm nấm từ môi trường xung quanh khi một đàn mối mới được hình thành. Nghiên cứu Wageningen chỉ ra rằng tất cả các đàn mối ở đảo Madagascar đều có nguồn gốc từ sự di cư cùng nhau của nấm và mối từ Châu Phi tới hòn đảo này, có thể nhờ vào gió, nhờ những cành cây trôi nổi hoặc nhờ chim chóc, theo Nobre suy đoán. PV VTC News đã được người rừng” Trần Ngọc Lâm dẫn vào đại ngàn Hoàng Liên Sơn để tận mắt loài nấm này. Kỳ 1: Một lần làm… đế vương!Trong mỗi chuyến vào Vườn Quốc gia Hoàng Liên, ông Trần Ngọc Lâm đều úp mở kể về một loài nấm, mà ông gọi là Phục linh thiên. Loài nấm này, ông biết từ những ngày ở Tây Tạng chữa căn bệnh ung thư phổi quái ác. Những bệnh nhân nằm trong hang trị bệnh, nếu nguy kịch, các thiền sư sẽ lấy một củ nấm mà thường ngày cất giữ rất kỹ lưỡng cho bệnh nhân ăn. Ông Lâm đã chứng kiến tận mắt cảnh cứu người nguy kịch bằng loại nấm huyền thoại này. Vị thiền sư sẽ dùng con dao rất sắc, thái một lát mỏng như tờ giấy rồi đưa vào miệng bệnh nhân đang nguy kịch. Bệnh nhân ngậm miếng nấm một lát rồi mới nuốt. Có miếng nấm này, bệnh nhân sẽ tỉnh táo, giữ được mạng sống, sau đó các thiền sư tìm phương án trị bệnh tiếp theo bằng các loại thảo được khác. Ông Lâm từng có thời gian mấy tháng trời trị bệnh trong hang đá ở Tây Tạng, đã được thấy loài nấm này, được nghe kể nhiều huyền thoại về nó, song vẫn chưa bao giờ có vinh dự được nếm thử.Cách sử dụng nấm của các thiền sư Tây Tạng cũng giống như nhân sâm. Khi một người gặp nguy kịch, sắp chết, nếu ngậm miếng sâm sẽ tỉnh táo, kéo dài thêm thời gian hấp hối. Loài nấm này có tác dụng mạnh gấp nhiều lần nhân sâm.Tuy nhiên, giá trị của quả nấm đặc biệt này, theo ông Lâm, không phải kéo dài phút hấp hối cho người sắp chết như nhân sâm, mà nó là thứ bổ dưỡng không gì sánh nổi, có tác dụng phục thần, làm cường tráng cơ thể và điều tuyệt vời là có khả năng ức chế khối u, thậm chí làm teo khối u ác tính. Khả năng bình ổn huyết áp của nó thì không loài cây cỏ nào sánh bằng. Lý do loại nấm này đắt chủ yếu là vì tác dụng trị ung thư.Chuyện ông Lâm phát hiện ra loài nấm này trong Vườn quốc gia Hoàng Liên cũng là bất ngờ. Những ngày lang thang kiếm thuốc tự chữa bệnh cho mình, ông đã ngỡ ngàng khi phát hiện ra nó.Mặc dù, trong những chuyến đi rừng, ông kể nhiều với tôi về loài nấm này, nhưng ông vẫn nhất định không cho tôi xem củ nấm, cũng không nói rõ nó có ở khu rừng nào. Ông chỉ nói rằng, để có củ nấm này, phải mất thời gian cả ngàn năm. Với thời gian như thế, với giá trị như thế, nên giá trị của loài nấm này là… vô giá.Thi thoảng, ông Lâm lại gọi điện cho tôi thông báo: Chú vừa lấy được quả nấm Phục linh thiên. Nếu cháu rỗi thì lên Lào Cai ăn cùng!”. Để được làm vua, làm chúa”, tôi đã vài lần bắt tàu lên Lào Cai, chỉ để ăn một bữa nấm Phục linh thiên. Không biết bổ béo thế nào, thần dược ra sao, nhưng chi phí lên Lào Cai xơi bữa nấm Phục linh thiên cũng mất bạc triệu. Để được một lần làm đế vương”, thì số tiền ấy cũng rẻ chán.Nói là lên Lào Cai xơi nấm phục linh thiên, nhưng chỉ được ăn một miếng bằng… hạt ngô. Phần lớn quả nấm ông Lâm đã dùng để cứu người và cứu mình bản thân ông Lâm bị ung thư phổi, nên chỉ khi còn thừa một mẩu mới dám hầm gà ăn. Thông thường, khi http://shoplinhchi.com hầm nấm phục linh thiên, ông Lâm phải chuẩn bị rất kỹ, mời đông đủ anh em, bạn bè, những người có nhiều gắn bó, kỷ niệm với ông.Xưa kia, vua chúa Trung Quốc thường hầm món nấm Phục linh thiên với chim công già, mắt đỏ như đốm lửa. Gia vị khá đơn giản, chỉ có kỳ tử, ý dĩ. Chim công bên Trung Quốc nuôi nhiều để phục vụ người giàu làm thịt, nhưng ở Việt Nam thì lấy đâu ra. Để xơi món Phục linh thiên, để một ngày thành chúa”, có lẽ phải vào… Công viên Thủ Lệ bắt trộm chim công!Không có chim công thì thay bằng… gà già. Nấu Phục linh thiên với gà già có lẽ không bổ bằng chim công, nhưng biết làm sao được. Đành phải thay chim công bằng con gà già ngâm cú đế, già đến nỗi không đẻ được nữa.Gà già làm sạch, chặt miếng to, tẩm ướp gia vị rồi cho nấm Phục linh thiên vào. Một củ nấm to bằng bát mắm, tức là cỡ nắm tay, được bổ làm 10 miếng. Một con gà già, một bữa ăn, chỉ nấu với 1 miếng Phục linh thiên, tức một phần mười củ nấm mà thôi. Ông Lâm bảo, với người Trung Quốc, một miếng nấm ấy, nặng bằng cây vàng, như vậy, bữa ăn cũng đi đứt một cây vàng rồi. Ông Lâm chẳng giàu có gì, nhưng tính ông là vậy, đã quý ai thì chẳng tiếc gì. Ông nhìn tiền bạc như mây trôi. Đến củ sâm 800 tuổi đào được, thay vì bán đi kiếm bạc tỉ, ông đem ngâm rượu đãi bạn bè!Trước khi thả nấm vào nồi gà hầm, ông Lâm tính số người tham dự bữa ăn, rồi bổ miếng nấm nhỏ ra. 10 người ăn thì chia miếng nấm nhỏ bằng bao diêm thành 10 phần, mỗi phần cỡ… hạt ngô. Hầm gà vài tiếng, tinh chất từ nấm phục linh thiên đã ra nước ít nhiều, nhưng khi vào bữa ăn, ông Lâm thường vớt cho mỗi vị khách một miếng nấm để ăn. Cầu kỳ, quý hiếm như thế, nên khi đưa miếng nấm vào miệng, tôi cố tưởng tượng mình đang làm… vua!Thật bất ngờ, khi mới đây, ông Trần Ngọc Lâm gọi điện cho tôi bảo rằng: Cả Vườn Quốc gia Hoàng Liên chỉ còn đúng 2 quả nấm Phục linh thiên nữa. Chú giấu kỹ từ nhiều năm nay rồi. Chú đã hứa với cháu là sẽ cho cháu tận mắt quả nấm trong rừng và giờ chú sẽ thực hiện”.Sau nhiều năm giữ loài nấm phục linh thiên này như một bí mật lớn nhất trong đời, ông Trần Ngọc Lâm đã quyết định công bố. Ông đã công bố nhiều thứ như giảo cổ lam, để rồi loài này bị người ta lợi dụng kiếm lời quá nhiều trên người bệnh. Rồi cỏ nhung còn gọi là kim tuyến, kim cương, sau khi bị lộ, đã gần như tuyệt chủng vì người Trung Quốc tìm sang mua. Rồi loài thiết trúc nhân sâm, khó có thể tìm được một củ nào còn sót trong rừng Hoàng Liên. Mới đây, ông công bố vườn chè khổng lồ cũng chỉ là để nói lên một tiếng, cho người dân cả nước biết về một kho báu quý hiếm mà thôi. Nói như vậy để hiểu rằng, để công bố loài nấm quý giá này, người rừng” Trần Ngọc Lâm đã phải suy nghĩ rất nhiều. Lý do ông công bố là vì loài nấm này coi như đã tuyệt chủng ở đại ngàn Hoàng Liên Sơn! Ông nói ra, để chúng ta biết rằng, Hoàng Liên Sơn là một kho báu còn chứa nhiều thứ quý hiếm.Còn tiếp…Phạm Ngọc Dương. Vậy làm thế nào để chọn được nấm ngon, bảo quản, làm sạch và chế biến nấm như thề nào là đúng?1. Chọn nấm:Để lựa được nấm ngon, đầu tiên nhìn vào chóp nấm, sau đó xem cuống và lá tia gills trên mũ nấm.Chóp nấm:• Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp, không nên chọn nấm bị nhớt.• Khi nấm thực sự tươi, bạn sẽ nhìn thấy một lớp tơ mỏng như giấy trên nấm.Cuống nấm và lá tia:• Bạn nên chọn cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm bắt đầu già, cuống nấm sẽ trông giống như gỗ mục. • Nếu nấm đã nở và bạn có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.2. Bảo quản nấm:Nên cho nấm bằng túi giấy rồi bỏ vào tủ lạnh. Không nên cất nấm vào túi nhựa, túi nhựa sẽ giữ ẩm và làm cho nấm mau bị nhớt. Siêu thị cũng giữ nấm trong túi nhựa nhưng nhìn kĩ, bạn sẽ thấy những túi đó đều có lỗ thủng.3. Làm sạch nấm:Nấm thường hay bị bụi bẩn nên việc làm sạch chúng rất quan trọng. Mỗi đầu bếp có những cách làm sạch khác nhau. Một số người cho rằng đừng bao giờ rửa nấm, bởi vì chúng sẽ hút rất nhiều nước và làm mất hương vị. Có thể dùng miếng vải ẩm hoặc khăn giấy để lau sạch bụi bẩn ở mỗi cây nấm. Nhưng phương pháp này chỉ tốt khi lượng nấm cần làm sạch của bạn không nhiều. Nếu cần rửa nấm, không nên ngâm chúng trong nước quá lâu. Đặt nấm trong một cái chảo và rửa nhanh chúng dưới vòi nước lạnh, sau đó, phải thấm nấm thật khô ráo. Bạn cũng phải tỉa những vết bẩn ở cuống nấm cho sạch và trông đẹp mắt hơn.4. Nấu nấm:• Để dùng nấm khô, cho nước ấm có thể dùng nước luộc thịt, rượu… vào ngâm tối thiểu 30 phút. Gạn nước, rửa sạch và thấm bằng khăn giấy.• Dung dịch đã dùng để ngâm nấm khô có thể thêm vào canh, nước hầm. Lọc dung dịch này qua một tấm vải thưa gấp đôi hoặc khăn vải trước khi dùng. • Vết cắt ở nấm sẽ chuyển màu đen khi tiếp xúc với không khí. Vì vậy, nếu sử dụng nấm tươi, tốt nhất là cắt ngay trước khi dùng hoặc dùng nước cốt chanh bôi vào vết cắt.• Có thể làm bột nấm dễ dàng bằng cách xay nấm khô trong máy xay cà phê, máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố… Bột nấm có thể sử dụng để nấu soup, nêm vào nước hầm thịt, hoặc nước xốt. • Tránh sử dụng xoong chảo nhôm khi nấu các loại nấm sáng màu. Nhôm sẽ làm ngả màu nấm.• Nấm chứa rất nhiều nước, nên bạn đừng thêm nước khi nấu chúng trong lò vi ba, cũng đừng để đầy nấm trong tô, vì có thể tràn nước trong lò.• Đừng bỏ phí cuống nấm, hãy cắt tỉa thật sạch và để dành trong tủ lạnh để nấu soup hoặc nước hầm. Hương Thu tổng hợp từ about.com, yumsugar.com…. Nấm ăn là một món ăn yêu thích của không ít người Việt. Rất dễ tìm thấy nhiều loại nấm trên thị trường từ các chợ hàng rau hoặc siêu thị. Và phần lớn người tiêu dùng vẫn tin tưởng chất lượng nấm ăn sản xuất tại Việt Nam. Cũng vì lẽ đó mà hiện có nhiều loại nấm ăn mang nhãn mác nấm Việt nhưng thực chất không phải là loại nấm được sản xuất tại Việt Nam. Mỗi ngày tại Việt Nam có hàng chục tấn nấm ăn như thế này được tiêu thụ và đa phần trong đó là các loại nấm cao cấp như kim châm, đùi gà hay thủy tiên. Nhưng ít ai biết được rằng đây là những loại nấm được liệt vào loại khó trồng ở Việt Nam. Tại các siêu thị như Fivimart hay BigC, người tiêu dùng không khó để tìm được các loại nấm khó trồng này và điều đặc biệt là tất cả chúng đều mang thương hiệu nấm Việt của cơ sở nấm Lưu Mai Hương. Lần theo địa chỉ ghi trên bao bì, dù đã đến đúng thôn nhưng PV phải mất đến nửa giờ mới tìm được đến đúng cơ sở sản xuất. Sau khi trao đổi, bà chủ thương hiệu xác nhận đây chính là thương hiệu mang tên mình. Bà Hương cũng cho biết, cơ sở sản xuất ở Lạng Sơn mới sản xuất được 2 loại nấm sò, còn các loại nấm kim châm, nấm đùi gà cần phải được trồng trong nhà lạnh thì lại được trồng ở chỗ khác mà theo bà này là ở Thái Nguyên.PV đã tìm về tỉnh Thái Nguyên và tại đây, đại diện hội nông dân tỉnh cho biết hội được sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn giao cho đề án sản xuất nấm ăn giai đoạn 2010 - 2015 trên địa bàn toàn tỉnh. Tuy nhiên, hội cũng khẳng định, cả tỉnh Thái Nguyên không có cơ sở nào sản xuất được những loại nấm cao cấp này.Như vậy là những cây nấm mang nhãn hiệu Lưu Mai Hương hoàn toàn không được sản xuất tại cơ sở này và câu hỏi đặt ra là những cây nấm của cơ sở sản xuất Lưu Mai Hương vốn đang được bày bán tràn lan trong siêu thị có nguồn gốc từ đâu.
.