Phòng bệnh nấm lưỡi ở nấm linh chi trẻ nhỏ.

By: Anh Ma on 04:33

NGƯỜI HÁI NẤM MẶC SỨC HÁI CÁC LOẠI NẤM MỌC TRÊN CÁC THÂN GỖ MỤC TRONG RỪNG; MIỄN SAO NẤM HÁI CÓ NA NÁ HÌNH DẠNG NẤM LINH CHI MỌC TRÊN CÂY GỖ LIM XANH THÌ ĐƯỢC "CHÂN RẾT" MUA 50

I. Tiến sĩ Ngô Anh hiện đang nghiên cứu nuôi trồng một số nấm linh chi là những dược liệu quý hiếm

Nấm có giá trị dinh dưỡng cao, nấm có chứa nhiều muối vô cơ, vitamin, protein và cellulose... Cellulose trong nấm có hiệu quả có thể ngăn ngừa táo bón và giảm lượng cholesterol trong máu. Đồng thời, nấm được coi là một lựa chọn tốt để ngăn ngừa ung thư gan. Tuy nhiên, một số người nghĩ rằng nấm có thể đe dọa gan. Vậy sự thật nấm có thể ngăn ngừa ung thư gan hoặc tổn thương gan? Có rất nhiều các loại nấm được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày như: nấm rơm, nấm hương, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm kim châm... Theo phân tích của các nhà khoa học, các thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa mà chúng còn giống với thành phần của các chất chống ung thư. Nấm có chứa các lớp polysaccharide giúp ức chế hoạt động của các chất gây ung thư, có thể thúc đẩy hình thành kháng thể để cơ thể tạo ra miễn dịch với khối u, ức chế tế bào ung thư tăng trưởng để có thể đề kháng với nhiều loại ung thư, bao gồm ung thư hạch, ung thư ruột kết, và đặc biệt có lợi cho các bệnh nhân ung thư gan. Nấm có chứa Selen phong phú mà có thể giúp cơ thể con người ngừa ung thư và bảo vệ gan. Theo nghiên cứu y học, mức độ selenium trong cơ thể con người giữ một mối quan hệ chặt chẽ với sự hình thành của ung thư. Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng hàm lượng selen trong chế độ ăn uống cũng giữ một mối quan hệ chặt chẽ với tỷ lệ bệnh ung thư. Hàm lượng của selen trong chế độ ăn uống là rất cao, tỷ lệ bệnh tật và tỷ lệ tử vong của bệnh ung thư thấp. Nấm là nguồn tốt nhất của selen. Trong cuộc sống hàng ngày có thể ngăn ngừa bệnh gan bằng cách ăn nấm thường xuyên. ThS.BS Hoàng Khánh Tòa cho biết, nấm là một trong những loại rau có khả năng phòng ngừa ung thư có hiệu quả thông qua các thành phần dinh dưỡng tự nhiên giúp tăng cường sức nấm linh chi đề kháng của cơ thể và chống lão hóa. Ăn nấm thường xuyên sẽ kích thích cơ thể sản sinh hoạt chất inteferon, giúp ức chế quá trình sinh trưởng và phát triển của các tế bào ung thư. Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B, làm tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các bệnh ung thư. Phụ nữ thường xuyên ăn nấm giúp lưu thông khí huyết, thải độc tố ra ngoài cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Axit linoleic có trong nấm có tác dụng tốt trong việc điều hòa khả năng hoạt động của các tế bào sinh dục nam, ngăn ngừa tích cực ung thư tuyến tiền liệt. Vì vậy, điều quan trọng là để mọi người lựa chọn nấm chất lượng cao trong cuộc sống hàng ngày để làm cho sử dụng đầy đủ các chất dinh dưỡng như selen và vitamin D để cải thiện sức khỏe thể chất. Minh Hải. Cười té ghế Cười té ghế ngày 25/7: Kiểu đi nhờ kinh điển Cười té ghế ngày 23/7: Tục lệ cúng bái kỳ lạ Cười té ghế ngày 28/7: Bô lão xì tin Cười té ghế ngày 27/7: Chú chó hớn nhất hành tinh..

Bệnh nấm da.Hiện nay, các dẫn xuất của nhóm triazol như itraconazol, fluconazol và voriconazol là những thuốc chống nấm được sử dụng rộng rãi nhất trong điều trị các trường hợp nhiễm nấm toàn thể. Fluconazol có khả năng tan trong nước nên hấp thu tốt qua đường uống, ít gây tương tác thuốc và có tác dụng rất tốt với các loại nấm men như candida. Itraconazol có phổ tác dụng tương đối rộng nhưng hay gây tương tác thuốc và hấp thu không ổn định qua đường uống. Voriconazol là một dẫn xuất mới của nhóm azol với tác dụng tốt trên cả nấm mốc và nấm men, thuốc cũng có khả năng hấp thu tốt qua đường uống. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, trong các trường hợp nhiễm nấm aspergillus toàn thể hoặc dùng bao vây ở những bệnh nhân giảm bạch cầu trung tính có sốt kéo dài, voriconazol có tác dụng tốt hơn rõ rệt so với amphotericin B. Độc tính thường gặp của các dẫn xuất nhóm azol là gây nhiễm độc gan, nổi ban đỏ, hoa mắt chóng mặt, rối loạn tiêu hóa… Riêng voriconazol có thể gây rối loạn thị giác ở 30% số người sử dụng. Caspofungin - một dẫn xuất của nhóm echinocandin cũng rất có tác dụng tốt đối với cả nấm candida và aspergillus. Các nghiên cứu cho thấy, thuốc này có tác dụng tương đương với amphotericin B trong các trường hợp nhiễm candida và aspergillus toàn thể nhưng ít tác dụng phụ hơn. Độc tính thường gặp nhất của thuốc là sốt, nổi ban đỏ, đau đầu và viêm tắc tĩnh mạch. Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, phối hợp giữa caspofungin với một dẫn xuất của nhóm azol giúp tăng cường hiệu quả chống nấm nhưng cũng làm tăng độc tính và giá thành điều trị.BS. Như Ý. Nấm hoàng bạch là loài nấm rất quý, có giá trị cao về mặt thực phẩm bổ dưỡng và cả về mặt y học... Cùng với hoàng bạch, loài nấm César Đại đế vừa được phát hiện tại VQG Cát Tiên cũng khiến cho nhiều người cảm thấy hết sức thú vị: Đây là loài nấm ăn cực kỳ quý hiếm trên thế giới từ xưa đến nay. Sở dĩ loài nấm đó có tên là César” là vì, vào TK 17, loài nấm nói trên rất được Hoàng đế César của đế chế La Mã ưa chuộng và vì vậy, nhà nấm học Scopoli người Italia, cũng thuộc đế chế La Mã xưa lấy tên của vị hoàng đế đặt tên cho loài nấm này. Điều thú vị là, theo các tài liệu khoa học thì hai loài nấm này hầu như không được phổ biến ở VN, nhưng ở Cát Tiên từ trước đến nay, người dân trong vùng vẫn đến mùa vào rừng lấy về làm thực phẩm một cách rất bình thường” - nhà khoa học Phạm Ngọc Dương cho hay. Theo Giấy Home page xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm do Sở Y tế Lạng Sơn cấp ngày 2/5/2013 cho cơ sở Lưu Mai Hương: các sản phẩm nấm kim châm, nấm đùi gà… do cơ sở này sản xuất phù hợp quy định an toàn thực phẩm và giấy chứng nhận này có giá trị trong vòng 3 năm. Cho dù trên thực tế, chính cơ sở này xác nhận với phóng viên là không có khả năng sản xuất các loại nấm cao cấp nói trên. Liên lạc với Chi cục VSATTP Lạng Sơn thuộc Bộ Y tế, nơi cấp Giấy xác nhận, nhóm phóng viên nhận được câu trả lời là để cấp loại giấy này, Chi cục phải dựa trên giấy tờ xác nhận của Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm thủy hải sản Lạng Sơn về điều kiện cơ sở vật chất. Tìm đến Chi cục quản lý chất lượng Nông lâm thủy sản, nhóm PV nhận được lời khẳng định không có cơ sở nấm Lưu Mai Hương đăng kí hồ sơ trong giai đoạn từ 2011-2013. Từ khi thành lập đến nay, chúng tôi chưa nhận được hồ sơ nào là cơ sở sản xuất nấm trên địa bàn về việc xin cấp giấu chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Chắc chắn đến giờ này tôi có thể khẳng định là đơn vị không có hồ sơ của cơ sở sản xuất nấm Lưu Mai Hương trong hồ sơ đơn vị” - ông Nguyễn Đức Việt, Chi cục trưởng Chi cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản Lạng Sơn cho biết. Quay trở lại Chi cục VSATTP Tỉnh Lạng Sơn, sau khi làm việc với đại diện Chi cục, nhóm PV nhận được câu trả lời từ Chi cục trưởng là ông Triệu Cao Tấn cũng là người trực tiếp đứng ra ký giấy xác nhận sẽ làm việc với chúng tôi vào đầu giờ chiều. Chưa biết vì lý do gì, ông Triệu Cao Tấn đã không thể gặp chúng tôi và cũng không có lịch hẹn làm việc lại, dù nhóm phóng viên đã cố gắng liên lạc bằng mọi cách. Như vậy câu hỏi tại sao một cơ sở sản xuất không đủ điều kiện tiêu chuẩn vẫn được cấp Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm vẫn chưa có câu trả lời. Nhóm PV sẽ tiếp tục liên hệ với cơ quan cấp trên là Bộ Y tế để làm sáng tỏ vấn đề này. Quý vị có thể theo dõi chi tiết thông tin về vụ việc trong video sau đây: Lê Tuyển. Những giọt chất lỏng dính và có màu đỏ chảy ra từ loài nấm này rkhiến người ta liên tưởng đến những giọt máu. Nhờ vào đặc điểm này, chúng được đặt tên là nấm răng chảy máu Hydnellum peckii. Loài nấm này còn được gọi là nấm răng quỷ hoặc một cái tên đánh lừa thị giác khác là nấm kem và dâu.. Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Trên Trái Đất, đa phần các loài nấm đều không thể nhìn thấy được bằng mắt thường, chúng sống phần lớn ở trong đất, chất mùn, xác sinh vật chết, cộng sinh hoặc kí sinh trên cơ thể động, thực vật và nấm khác. ẢNH:Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Tuy nhiên, cũng có nhiều lời nấm có hình dáng rất to với nhiều màu sắc lạ lùng. Rất nhiều loài nấm có thể được dùng làm thực phẩm nhưng cũng có không ít những chủng loài chứa chất kịch độc, nếu ăn phải sẽ tử vong. Theo các nhà khoa học, có tất cả 1,5 triệu loài nấm trên hành tinh xanh, trong đó khoảng 70.000 loài đã được phân loại. ẢNH: Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Một số loài nấm có thể nhận thấy được khi ở dạng thể quả, như nấm lớn và nấm mốc. Nấm được ứng dụng rất rộng rãi trong đời sống lẫn sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong công nghệ thực phẩm, sử dụng làm thức ăn hoặc trong quá trình lên men. Nấm còn được dùng để sản xuất chất kháng sinh, hoóc môn trong y học và nhiều loại enzym. Tuy vậy, nhiều loại nấm lại có chứa các chất hoạt động sinh học được gọi là mycotoxin, như ancaloit và polyketit, là những chất độc đối với động vật lẫn con người. Một số loại nấm được sử dụng để kích thích hoặc trong các nghi lễ truyền thống với vai trò tác động lên trí tuệ và hành vi của con người. Vài loại nấm có thể gây ra các chứng bệnh cho con người và động vật, cũng như bệnh dịch cho cây trồng, mùa màng và có thể nấm linh chi đỏ gây tác động lớn lên an ninh lương thực và kinh tế. Nấm phân bố trên toàn thế giới và phát triển ở nhiều dạng môi trường sống khác nhau, kể cả sa mạc. Đa phần nấm sống ở trên cạn, nhưng một số loài lại chỉ tìm thấy ở môi trường nước. Nấm và vi khuẩn là những sinh vật phân hủy chính có vai trò quan trọng đối với các hệ sinh thái trên cạn trên toàn thế giới. Dựa theo sự theo tỉ lệ giữa số loài nấm với số loài thực vật ở trong cùng một môi trường, người ta ước tính giới Nấm có khoảng 1,5 triệu loài. Khoảng 70.000 loài nấm đã được các nhà phân loại học phát hiện và miêu tả, tuy nhiên kích cỡ thực sự của tính đa dạng của giới Nấm vẫn còn là điều bí ẩn. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Tiếp tục cho đậu phụ vào, đảo nhẹ tay để tránh làm đậu bị nát. Sau 1 phút thì thêm nước xốt doubanjiang vào cùng với hạt tiêu. Rồi sau đó đổ nước xốt đã trộn ở trên vào. Thực hiện: - Thịt bò xắt lát mỏng, xếp lên đĩa, trang trí với vài cọng ngò rí. - Hành tây lột vỏ, xắt lát thành khoanh tròn. - Rau, nấm rửa sạch, xếp lên đĩa, trang trí với ớt tỉa hoa. - Nấu xương gà với ba lít nước, thêm vào vài lát gừng, nấu sôi khoảng năm phút, hớt bọt, giảm lửa nhỏ, cho sôi liu riu trong khoảng một giờ. Nhấc xuống, lược lại, nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị, cho kỷ tử vào. - Khi ăn, bắc lẩu lên bếp, đun nóng lại, cho thịt bò, rau nấm và bánh phở vào. Chấm nước tương và sa tế đậu phộng. Lưu ý: Nước dùng xương gà thích hợp với các loại nấm vì giữ được vị ngọt và thơm của nấm. Hướng dẫn: Bếp trưởng Trần Nghĩa Phúc Thọ, Khách sạn Palace, 8 Đồng Khởi, Q.1, TP.HCM.Nguyên Anh ghi. Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ .

II. Ở Việt Nam có khoảng 50 loài nấm linh chi trong tổng số 2

.Đặc biệt, nhằm mang hương vị bánh trung thu đến với tất cả mọi người, kể cả những người ăn kiêng và tiểu đường, Bibica ra mắt dòng bánh trung thu dinh dưỡng dành cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường, được nghiên cứu và chứng nhận lâm sàng bởi Viện Dinh Dưỡng Việt Nam. Cùng với việc nâng cao hương vị thơm ngon cho dòng bánh trung thu truyền thống bao gồm bánh nướng nhân thập cẩm, bánh dẻo, ngoài ra, Bibica còn cho ra mắt các dòng sản phẩm cao cấp như: Đế Nguyệt, Thưởng Nguyệt, Minh Nguyệt, Phúc Nguyệt, Kim Nguyệt, Dạ Nguyệt với chất lượng thượng hạng và bao bì thiết kế sang trọng, được in từ những chất liệu cao cấp nhằm nâng cao giá trị món quà tặng để thỏa mãn nhu cầu biếu, tặng, người thân, đối tác. Đặc biệt, năm nay, Bibica có loại bao bì mới thú vị 2 trong 1: vừa làm hộp bánh, vừa làm lồng đèn. Đây sẽ là món quà dễ thương cho các bé thiếu nhi trong mùa trung thu. Điều trị cho bệnh nhân ngộ độc nấm ở huyện Võ Nhai, tỉnh Thái Nguyên tại Trung tâm chống độc - BV Bạch Mai. Sau khi tốt nghiệp Trường Đại học Nông nghiệp I chuyên ngành trồng trọt, Ngô Quốc Trịnh tích cực tham gia sinh hoạt đoàn tại địa phương. Bằng nhiệt huyết tuổi trẻ, cộng với tinh thần trách nhiệm cao, không ngừng nỗ lực phấn đấu, năm 2006, Trịnh được bầu làm Bí thư Đoàn thị trấn. Là một cán bộ đoàn, anh luôn trăn trở tìm cách xây dựng mô hình kinh tế giúp thanh niên lập nghiệp trên quê hương. Ngoài phấn đấu hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, thu hút thanh niên đến với các phong trào Đoàn, Trịnh còn ấp ủ một mô hình kinh tế của riêng mình mà anh đã học được trong những năm tháng trên giảng đường, đó là mô hình trồng nấm. Ý tưởng trở thành hiện thực khi nhiều khu đất ở địa phương bị bỏ trống do trồng cây năng suất kém. Trịnh đã thuê lại của hợp tác xã 500m2 làm thử nghiệm với nấm mỡ, nấm sò và nấm rơm. Trịnh cho biết: Trồng nấm không cần nhiều vốn, chỉ cần khoảng 3 triệu đồng là có thể xây dựng được một mô hình hộ gia đình. Điểm thuận lợi nữa là có thể tận dụng những sản phẩm phụ của nhà nông như rơm rạ, bông, mùn cưa, bã mía... Nấm mỡ trồng trong vụ đông từ tháng 10 Âm lịch năm trước đến tháng 3 năm sau trong khoảng thời gian này có thể trồng được 2 vụ, còn nấm sò thì trồng quanh năm. Trừ chi phí, một mô hình trồng nấm hộ gia đình có thể mang lại doanh thu 70 - 80 triệu đồng/năm. Hiện nay, Ngô Quốc Trịnh đã thuê lại đất của một số bà con xung quanh, mở rộng quy mô sản xuất từ 500m2 lên 3.000m2 trồng nấm và thả cá. Doanh thu mỗi năm đạt 300 triệu đồng, lợi nhuận đạt 90 triệu đồng/năm. Từ kinh nghiệm của bản thân, Trịnh đã giúp đỡ, hỗ trợ 3 bạn trẻ khác tại địa phương trồng nấm, tạo việc làm, thu nhập ổn định. Giữa tháng 7.2012, Báo Tây Ninh có đăng bài viết xung quanh tin đồn về nấm gòn” được làm từ bông bệnh viện, do một nông dân tên N. Ở xã Hảo Đước, huyện Châu Thành trồng. Sau khi báo phát hành được vài ngày, chúng tôi được một người dân ở xã Thành Long cũng thuộc huyện Châu Thành báo tin: Ở địa phương này cũng có người trồng nấm từ bông gòn. Nguồn tin cho biết thêm, hiện không rõ nguồn bông dùng làm nấm gòn xuất xứ từ đâu nhưng trong quá trình làm nấm có mùi hôi rất khó chịu. Đặc biệt, khu vực gần nơi trồng nấm có rất nhiều ruồi. Sau khi báo tin, người này còn đề nghị: Báo chí cần tìm hiểu và thông tin rõ cho người tiêu dùng biết: ăn nấm gòn có ảnh hưởng gì đến sức khỏe hay không? Qua tìm hiểu, chúng tôi được biết người trồng nấm ở xã Thành Long tên là Đ. Theo lời anh Đ., cách nay 5 năm, vợ chồng anh đã bắt đầu trồng nấm từ bông gòn. Trước đó, gia đình anh đã trồng đủ mọi loại nấm nhưng hiệu quả kinh tế không cao. Trong thời gian sống và làm việc ở huyện Củ Chi TP. Hồ Chí Minh anh đã học được nghề trồng nấm từ bông gòn. Sau đó anh về Tây Ninh bàn với vợ rồi quyết định vay 15 triệu đồng để làm vốn sản xuất nấm. Chỉ sau hai vụ nấm đầu tiên, anh đã thanh toán xong món nợ 15 triệu đồng. Và chỉ sau vài năm trồng nấm gòn, đôi vợ chồng nghèo đã xây được ngôi nhà khang trang. Từ ngày trồng nấm gòn đến nay, theo lời anh Đ. Thì chưa có vụ nào anh bị lỗ, ít nhất là hòa vốn hoặc lời, thậm chí có lúc lời đậm. So với các loại nấm khác, nấm gòn cho năng suất cao hơn hẳn gấp đôi so với nấm rơm và có khả năng thích nghi với thời tiết tốt hơn. Người dân xã Hòa Hội trồng cả nấm gòn trong rẫy cao su và mì Tại thời điểm này, vợ chồng anh Đ. Đang trồng nấm gòn với quy mô tương đối lớn. Trên đám đất trồng nấm hiện còn một khối lượng bông gòn rất lớn. Theo anh Đ. Thì có hai loại bông: Loại thứ nhất là bông kiện tức bông thải được đóng trong bao tải. Loại thứ hai gọi là bích chi cũng được đóng trong bao tải có màu tim tím giống như màu ruột củ khoai môn. Anh Đ. Cho biết: Anh và bà chị gái đã đầu tư tổng cộng khoảng 80 triệu đồng, trong đó tiền mua nguyên liệu hết hơn 60 triệu đồng. Theo tính toán của anh, nếu giá thành của nấm từ 40.000 đồng/kg trở lên thì mới có lời. Thời gian sinh trưởng của nấm gòn khá ngắn: Từ khi bắt đầu vào khuôn, lên men nấm cho đến khi thu hoạch chỉ chừng 12 ngày. Sau khi nấm hình thành và phát triển, thời gian thu hoạch khoảng 10 ngày là hết một vòng đời của nấm. Sau khi thu hoạch, người trồng muốn có năng suất cao thì phải thuê đám đất mới, vì nếu tiếp tục làm trên đất cũ, năng suất nấm sẽ rất thấp. Khi chúng tôi đặt vấn đề về nguồn bông dùng để trồng nấm, anh Đ. Cho biết, mình có nghe tin đồn nấm gòn được trồng từ bông bệnh viện. Anh nông dân cực lực bác bỏ” và cho rằng, nguyên nhân có tin đồn là do một số người trồng nấm rơm ganh tỵ” với sự thành công của vợ chồng anh. Khi họ đến học hỏi kinh nghiệm làm nấm, tui không nói, vì nói thì mất bí quyết, lấy gì làm ăn. Chính vì điều này nên nhiều người đã thêu dệt, bịa đặt. Không chỉ tin đồn nấm được trồng từ bông bệnh viện, có người còn nói rằng, trong khối bông gòn thải còn có cả… băng vệ sinh” - anh Điệp nói! Anh nông dân này còn kể thêm rằng, từ khi thành công với nấm gòn đến nay, anh chỉ tiết lộ bí quyết cho duy nhất một người: Người này chính là anh N. - nhân vật chính trong bài báo đăng hồi tháng 7 trên Báo Tây Ninh! Anh nông dân kể tiếp: Một người thân cho anh mượn tờ Báo Tây Ninh có đăng bài viết về tin đồn nấm gòn trồng từ bông bệnh viện. Sau khi đọc xong bài báo, anh đã gọi điện cho anh N. Ở xã Hảo Đước mua tờ báo về đọc, nếu cần thì mua thêm ít tờ phát cho người dân đọc để đập tan luận điệu xuyên tạc” của… một số người vì đã cố tình tung tin thất thiệt gây hoang mang dư luận! Hiện chưa thấy có thông tin nào nói ăn nấm gòn có độc hay không Ăn nấm gòn có ảnh hưởng gì đến sức khỏe hay không, người dân Tây Ninh trồng nấm gòn từ bao giờ? Đem thắc mắc của bạn đọc đến hỏi Trung tâm Ứng dụng tiến bộ Khoa học & Công nghệ - một cơ quan chuyên nghiên cứu về các loài nấm thuộc Sở Khoa học - Công nghệ, chúng tôi được cán bộ ở đây cho biết: Cơ quan này chưa nghiên cứu, chưa tìm hiểu về loài nấm này. Từ trước đến nay Trung tâm chưa từng trồng thử nấm trên đọc thêm bông gòn, cũng chưa tiến hành phân tích lý hóa xem nấm gòn có độc hại hay không. Theo lời một cán bộ của Trung tâm thì nếu bằng cảm quan thông thường, giữa nấm gòn và các loại nấm thông thường khác có sự khác biệt nhất định. Ví dụ, các loại nấm thông thường khác khi chế biến xong có thể để cả ngày cũng không sao, nhưng nếu là nấm gòn thì để lâu sẽ cho mùi khác lạ. Cán bộ Trung tâm cũng cho biết thêm, ở Tây Ninh trước đây có một hộ ở Trảng Bàng trồng nấm gòn nhưng do gây ô nhiễm môi trường nặng nề nên chính quyền đã vận động người dân không trồng nấm gòn nữa. Thực ra người trồng nấm gòn không chỉ dùng bông mà có khi còn có cả vải nát. Chính loại vải nát này khi bị ngâm trong nước đã làm chảy ra các loại chất nhuộm làm ô nhiễm môi trường. Cũng liên quan đến nấm gòn, hiện trên mạng internet đang có những thông tin trái chiều nhau. Có người cho rằng nấm gòn rất đáng sợ, không nên ăn. Có người lại quảng bá, giới thiệu về cách làm loại nấm gòn. Theo thông tin chúng tôi có được, ở Trảng Bàng hiện có nhiều người trồng nấm gòn. Ở Châu Thành, số người trồng nấm gòn tại các xã Hòa Hội, Thành Long, Hảo Đước và Ninh Điền cũng đang tăng. Về thắc mắc: Ăn nấm gòn có nguy hại gì không thì cho đến thời điểm này, vẫn chưa có một câu trả lời xác đáng.

Một khách hàng đang được tư vấn về cách sử dụng các loại nấm tươi Biovegi. Hiện trên thị trường có bán rất nhiều các túi nấm rừng không rõ nguồn gốc, xuất xứ. Do đó, nguy cơ ngộ độc nấm nếu như túi nấm bị lẫn nấm độc là rất lớn. Do đó, chỉ nên dùng những loại nấm mà chúng ta biết rất rõ. Những loại nấm không rõ, nghi ngờ thì không nên dùng. Mua nấm đóng gói có nguồn gốc, xuất xứ.” – lương y Vũ Quốc Trung Hội Đông Y Hà Nội. Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.Ảnh: Nguyễn LuânThực hiện:- Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư, có thể lược lại cho trong.- Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.- Đậu hủ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh.- Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.- Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hủ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.- Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.Hướng dẫn: Nhà hàng chay Sân Mây 252/43 Cao Thắng nối dài, P.12, Q.10, TP.HCMNguyễn Công ghi. Đặc biệt nấm rơm rất dễ nuôi trồng trên rơm rạ, vốn nhiều vô kể ở nông thôn.Danh sách các món ăn có dùng nấm rơm khá dài: kho thịt, xào sả ớt, xào sa tế, xào mì căn, kho tiêu, kho tàu hủ, om nước dừa, nấm rơm xào ếch, canh nghêu nấm rơm, bí đỏ hầm nấm rơm, lươn nướng nấm rơm, canh mướp nấu nấm rơm món chay, cháo cá trê nấm rơm, lẩu nấm...Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có chứa 21-37 gam chất đạm, 2,1-4,6 gam chất béo, 9,9 gam chất bột đường, 21 gam chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phôtpho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP... Đặc biệt trong nấm rơm, thành phần đạm vừa nhiều vừa đầy đủ các axit amin tối cần thiết, hơn cả trong thịt bò và đậu tương. Với thành phần dinh dưỡng tốt như thế, từ lâu trong y học nấm rơm được chỉ rõ là một thức ăn tuyệt vời, có thể chế biến nhiều thực phẩm chức năng”, món ăn thuốc” để hỗ trợ nấm linh chi chữa bệnh, đặc biệt với năm loại bệnh nội tiết chuyển hóa nổi cộm hiện nay là: béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp. Các nhà khoa học Nhật và Mỹ cũng cho rằng các polysaccharide đặc biệt trong các nấm ăn như nấm hương, nấm đông, nấm mộc nhĩ và nấm rơm đều có chứa hoạt chất chống lại bệnh ung thư.Theo đông y, nấm rơm vị ngọt, tính hàn, có tác dụng bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng đề kháng. Nấm rơm có mặt trong một số bài thuốc chữa bệnh: Nấm rơm xào tôm và rau dền, để chữa di tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý. Nấm rơm xào với thịt chim sẻ, thịt ếch có tác dụng cường dương, kích dục... Canh nấm rơm nấu với đại táo, bồi bổ và tăng cường sức khỏe. Nấm rơm hầm đậu phụ, bồi bổ dạ dày, tì vị suy yếu, chống ung thư. Nấm rơm xào trứng bồ câu hay trứng cút, bổ gan thận, ích khí huyết, tăng cường sức khỏe.. Nấm còn được dùng để sản xuất chất kháng sinh, hoóc môn trong y học và nhiều loại enzym. Tuy vậy, nhiều loại nấm lại có chứa các chất hoạt động sinh học được gọi là mycotoxin, như ancaloit và polyketit, là những chất độc đối với động vật lẫn con người. Nguyên liệu :100g nấm đùi gà100g nấm kim châm100g nấm đông cô100g nấm mỡ100g nấm bào ngư3 tai nấm mèo1 thìa súp hành tím băm2 nhánh tiêu xanh, nước tương và ớt sừng, giấy bạc, than củiGia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu và dầu ănThực hiện: - Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn. Nấm kim châm bỏ gốc. Nấm đông cô tỉa đầu nấm cho đẹp. Nấm mỡ rửa sạch với ít muối. Nấm bào ngư bỏ gốc, rửa sạch. Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt nhỏ. Cho tất cả các loại nấm vào bát lớn- Cho hành tím, tiêu xanh, dầu ăn và gia vị vào một cái chén trộn đều, rưới vào bát nấm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị- Cho nấm vào túi giấy bạc đã chuẩn bị sẵn, gói kín lại.- Đặt nấm lên lò than nướng trong thời gian 10 phút. Không nên nướng quá lâu sẽ làm nấm mềm nát không ngon- Lấy nấm đặt ra đĩa, dùng kéo cắt túi giấy bạc, dùng với nước tương và ớt lát.Mách nhỏ:-Rửa nấm qua nước lạnh pha tí muối, để ráo trước khi chế biến.-Không nướng nấm quá lâu sẽ làm nấm mềm nát, mất ngon.Theo nấm linh chi đỏ SSM. Mycena singeri, loài nấm phát sáng khiến người ta dễ liên tưởng tới hình ảnh bạch tuộc phát sáng dưới đáy đại dương. Trên Trái Đất, đa phần các loài nấm đều không thể nhìn thấy được bằng mắt thường, chúng sống phần lớn ở trong đất, chất mùn, xác sinh vật chết, cộng sinh hoặc kí sinh trên cơ thể động, thực vật và nấm khác. ẢNH:Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ .

III. Giá bán Cũng có thể dựa vào giá bán để phân biệt nhiều loại nấm linh chi khác nhau

Tại Hội nghị, ông Nguyễn Hoài Lâm, Giám đốc Liên hiệp khoa học sản xuất sản phẩm kỹ thuật cao đã giới thiệu các quy trình ứng dụng khoa học kỹ thuật trồng một số loại nấm ăn và nấm dược liệu phù hợp với điều kiện sinh thái tại Hải Phòng, như: Nấm mèo, nấm sò, nấm mỡ, vân chi, linh chi... Các quy trình này là kết quả của các đề tài nghiên cứu và ứng dụng KH&CN do Liên hiệp khoa học sản xuất sản phẩm kỹ thuật cao thực hiện trong những năm gần đây. Bên cạnh đó, ông Nguyễn Hoài Lâm cũng chia sẻ với Hội nghị nhiều kinh nghiệm trong sản xuất, bảo quản, tiêu thụ nấm. Qua đó, Các đại biểu đã cùng nhau trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm trong quá trình sản xuất giống và nuôi trồng nấm trên địa bàn thành phố. Các hộ nuôi trồng nấm đều bày tỏ mong muốn được tập huấn, chuyển giao kỹ thuật trong sản xuất nấm. Hội nghị được coi là một cầu nối giữa hoạt động nghiên cứu khoa học và thực tiễn sản xuất nấm tại địa phương, góp phần nâng cao trình độ kỹ thuật nuôi trồng nấm, đẩy mạnh phát triển sản xuất nấm theo hướng công nghệ cao. Hân Minh Sở KH&CN Hải Phòng. Vài giờ trong rừng, những tay săn nấm có thể kiếm được hàng trăm euro Tấn công nhân viên kiểm lâm Hồi đầu tháng 10 vừa qua, tại khu rừng ven thị trấn Bad Münstereifel miền tây nước Đức, nhân viên kiểm lâm Enst A tên viết tắt đi kiểm tra rừng như thường lệ. Vào mùa này, khu rừng nhộn nhịp hơn bởi có đông người tham quan, dã ngoại và hái nấm. Ông Enst A phát hiện một chiếc xe tải chở nhiều túi bọc kín đã yêu cầu dừng xe để kiểm tra. Tuy nhiên, chiếc xe không những không dừng lại mà còn rồ ga đâm thẳng về phía trước, khiến ông bị hất tung lên nóc xe và lăn xuống đất. Trong khi nhân viên lâm nghiệp cố gắng đứng lên, chiếc xe tiếp tục quay đầu và lao tới, cán lên chân ông ta rồi mới dừng lại” - hồ sơ cảnh sát cho biết. Nhân viên kiểm lâm bị thương nặng và rất may được đưa đến bệnh viện kịp thời. Vụ việc đang được cảnh sát điều tra và 4 đối tượng tấn công đang phải đối mặt với cáo buộc hình sự. Những đối tượng này là những tay mafia nấm” đang làm loạn các cánh rừng châu Âu. Những kẻ săn nấm giờ đây bất chấp các quy định pháp luật để khai thác tận thu loài thực phẩm có giá trị cao này. Tại nước Đức, khi phong trào săn nấm lan rộng, những kẻ săn nấm đã tấn công cả nhân viên kiểm lâm như vụ việc trên không phải là hiếm. Họ không chịu cung cấp thông tin cá nhân cho tôi như những người đi hái nấm bình thường khác mà ngay từ đầu đã tỏ ra vô cùng hung hăng bạo lực” - ông Enst A kể lại và cho biết thêm, kẻ cầm đầu, mà những người khác gọi là ông chủ” tay cầm dao định đâm thủng lốp xe của kiểm lâm, nhưng đã được mọi người ngăn lại. Và khi ông Enst gọi điện cho cảnh sát, thì ông chủ” trên cũng không hề tỏ ra sợ hãi mà còn đe dọa anh ta cũng sẽ gọi điện cho một người nào đó. Môi trường rừng bị ảnh hưởng Dân sành nấm rất chuộng loại nấm boletus edulis – còn được gọi là nấm porcino, một trong những loại nấm tốt nhất, một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Italia như các món cơm nấm hay các món mì ống. Nếu chúng còn tươi, các nhà hàng phải mua với giá tới 50 euro 68 USD cho mỗi kilogram nấm này. Và một vài giờ lùng sục trong rừng, các tay săn nấm có thể thu hoạch được số nấm trị giá hàng trăm euro. Trên thị trường, tuy giá trị của nó không thể so sánh với ma túy nhưng nhờ giá trị đặc biệt với hàm lượng protein cao, loại nấm có mũ màu nâu này đã làm xuất hiện những kẻ mà truyền thông gọi là mafia nấm” chuyên nghiệp. Chỉ sau khi xảy ra vụ việc trên vài ngày, cũng ở khu vực trên, cảnh sát đã tịch thu 40kg nấm porcino khai thác trái phép từ 7 người đàn ông bị phát hiện đi vào rừng mang theo những chiếc túi lớn. Khi bạn mang theo một chiếc giỏ vào rừng hái nấm để ăn, việc này được phép, còn khi bạn rủ theo những người khác, đi xe tải vào rừng và thu gom hàng chục kilogam nấm trong suốt nhiều giờ đồng hồ rồi chất lên xe đánh về, thì đó là bất hợp pháp” - ông Horst Karl Dengel, người đứng đầu lực lượng kiểm lâm vùng Eifel giải thích và cho biết, lực lượng kiểm lâm đã phải đối phó với những kẻ đi kiếm nấm chuyên nghiệp trong nhiều năm qua, tuy nhiên, thời gian gần đây, ngày càng xuất hiện nhiều những tay mafia” nấm tận thu, tàn phá rừng, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sống của các loài động thực vật. Những kẻ tận thu nấm thường phớt lờ những biển báo vào những khu vực cấm và quấy rầy” các loài động vật, đặc biệt loài hươu đỏ quý hiếm trong suốt mùa giao phối của chúng, gây ảnh hưởng đến việc bảo tồn những loài động vật này, ông Dengel nói thêm. Nguy cơ án tử hình” Mùa hái nấm, rất phổ biến ở Đức và các nước châu Âu, thường bắt đầu từ đầu tháng 9 đến cuối tháng 10 hàng năm. Anh Peter Gwiasa, một hướng dẫn viên du lịch chuyên các tour nấm ở khu vực đồi núi Taunus phía tây nước Đức thường nhận dẫn đoàn từ 50-80 người trong mối chuyến đi: Vào thời điểm này, tôi phải dẫn tour hàng ngày. Những nhân viên kiểm lâm phải đối phó một bên là thợ săn, một bên là những tay mafia nấm. Một số người thu lượm nấm rất vô trách nhiệm và lục lọi khắp các khu rừng, khiến những loài động vật hoảng sợ. Chuyện này xảy ra ở bất cứ khu rừng nào gần các thị trấn”. Ở Đức có khoảng 5.000 loài nấm, trong đó có nhiều loại có giá trị, được các tay mafia nấm săn lùng, tuy nhiên, cũng có không ít loài nấm độc. Bởi vậy anh Peter thường khuyến cáo khách du lịch đi hái nấm phải cẩn thận, bởi chính những người hái nấm chuyên nghiệp còn gọi đây là một nghề nguy hiểm”. Nấm ở khu vực phía đông châu Âu và xung quanh vùng Munich vẫn chứa hàm lượng cesium cao do ảnh hưởng tù thảm họa hạt nhân Chernobyl năm 1986. Nấm Cortinarius orellanus, phổ biến khắp châu Âu, là một trong những loại nấm độc nhất bởi phải mất vài tuần những triệu chứng mới xuất hiện. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn loại nấm độc này với nấm Chanterell ăn được. Sau vài giờ, bạn cảm thấy không được khỏe, đau đầu, mệt mỏi, khát nước dữ dội và có cảm giác môi, lưỡi bỏng rát, đau nửa người. Những triệu chứng này sau đó dừng lại. Hai tuần sau, các bạn lại bị lên cơn” và trong nấm linh chi bị mốc hầu hết các trường hợp, nếu ăn phải loại nấm này, đồng nghĩa với việc nhận bản án tử hình bởi thận và gan bị phá hủy không thể chữa trị được” - anh Gwiasda, một chuyên gia về nấm nói. Thu Nguyên Theo Spiegel. Ông Nam nhấn mạnh thêm, trong thời gian qua, Sở Thông tin & Truyền thông Quảng Nam không hề cấp phép cho những người này quảng cáo rao bán nấm lim xanh trên các trang mạng”, việc này là người dân tự ý đưa thông tin lên mạng. Không những thế một số cán bộ còn in tờ rơi về nấm, đây là việc sai trái nghiêm trọng. Thanh tra Sở sẽ kết hợp với Phòng Báo chí - Xuất bản của Sở Thông tin & Truyền thông tiến hành về tận nơi để kiểm tra xử lý các đối tượng vi phạm này. Hồng Phong. Ảnh: AN DESIGN Thực hiện: - Các loại nấm bỏ gốc, rửa sạch, riêng nấm đông cô có thể luộc sơ, vắt ráo cho bớt mùi hôi. - Rong biển, đậu hủ non cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, xắt khoanh mỏng. - Cải ngọt các loại rửa sạch, cắt khúc. Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho rong biển, gừng sợi, nước tương vào để nước lẩu có mùi thơm, để lửa riu riu, nêm thêm hạt nêm chay. - Cho phần nước dùng này vào nồi đất, đặt lên bếp cồn hoặc bếp than, đun sôi; khi ăn, cho nấm, đậu hủ, rau cải vào, ăn kèm với mì udon. Hướng dẫn: Đầu bếp Tạ Đình Nhựt LÊ ANH ghi .. Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Trên Trái Đất, đa phần các loài nấm đều không thể nhìn thấy được bằng mắt thường, chúng sống phần lớn ở trong đất, chất mùn, xác sinh vật chết, cộng sinh hoặc kí sinh trên cơ thể động, thực vật và nấm khác. ẢNH:Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Tuy nhiên, cũng có nhiều lời nấm có hình dáng rất to với nhiều màu sắc lạ lùng. Rất nhiều loài nấm có thể được dùng làm thực phẩm nhưng cũng có không ít những chủng loài chứa chất kịch độc, nếu ăn phải sẽ tử vong. Theo các nhà khoa học, có tất cả 1,5 triệu loài nấm trên hành tinh xanh, trong đó khoảng 70.000 loài đã được phân loại. ẢNH: Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Đặc điểm, hình dạng của các loài nấm đã được các nhà nghiên cứu ghi trong các cuốn sách sinh vật cổ Một số loài nấm có thể nhận thấy được khi ở dạng thể quả, như nấm lớn và nấm mốc. Nấm được ứng dụng rất rộng rãi trong đời sống lẫn sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong công nghệ thực phẩm, sử dụng làm thức ăn hoặc trong quá trình lên men. Nấm còn được dùng để sản xuất chất kháng sinh, hoóc môn trong y học và nhiều loại enzym. Tuy vậy, nhiều loại nấm lại có chứa các chất hoạt động sinh học được gọi là mycotoxin, như ancaloit và polyketit, là những chất độc đối với động vật lẫn con người. Một số loại nấm được sử dụng để kích thích hoặc trong các nghi lễ truyền thống với vai trò tác động lên trí tuệ và hành vi của con người. Vài loại nấm có thể gây ra các chứng bệnh cho con người và động vật, cũng như bệnh dịch cho cây trồng, mùa màng và có thể gây tác động lớn lên an ninh lương thực và kinh tế. Nấm phân bố trên toàn thế giới và phát triển ở nhiều dạng môi trường sống khác nhau, kể cả sa mạc. Đa phần nấm sống ở trên cạn, nhưng một số loài lại chỉ tìm thấy ở môi trường nước. Nấm và vi khuẩn là những sinh vật phân hủy chính có vai trò quan trọng đối với các hệ sinh thái trên cạn trên toàn thế giới. Dựa theo sự theo tỉ lệ giữa số loài nấm với số loài thực vật ở trong cùng một môi trường, người ta ước tính giới Nấm có khoảng 1,5 triệu loài. Khoảng 70.000 loài nấm đã được các nhà phân loại học phát hiện và miêu tả, tuy nhiên kích cỡ thực sự của tính đa dạng của giới Nấm vẫn còn là điều bí ẩn. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Thế giới muôn hình vạn trạng của các loài nấm. Nhờ giàu thành phần dinh dưỡng như vậy, nên nó là nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm món ăn thuốc trong việc hỗ trợ trị liệu nhiều bệnh tật như các chứng rối loạn chuyển hóa, nội tiết như béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và đái tháo đường...Các nhà khoa học Nhật, Hoa Kỳ cũng cho rằng các polysaccharide trong nấm rơm, đặc biệt trong nấm hương, nấm đông, mộc nhĩ đều có chứa hoạt chất chống ung thư.Đông y cũng cho rằng nấm rơm có vị ngọt, tính hàn, có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng... Do vậy đã được ứng dụng trị liệu một số bệnh sau đây:- Chữa di, hoạt tinh, sinh lý yếu: nấm rơm, rau giền, tôm lượng mỗi thứ vừa đủ cho vào xào, ăn liền trong 5 - 7 ngày là một liệu trình.- Làm cường dương kích dục: nấm rơm, chim sẻ, thịt ếch, mỗi thứ có lượng vừa đủ. Cho vào xào cùng và ăn với cơm.- Trị tỳ vị suy yếu, sinh lý yếu, phòng chống ung thư: nấm rơm, đậu phụ hai thứ có lượng như nhau, nấu chung ăn trong các bữa cơm.- Làm tăng cường sức khỏe: nấm rơm 200g, đại táo 5 - 7 quả, nấu chung thành canh, ăn trong ngày.- Tăng cường sức khỏe, bổ gan thận, ích khí huyết: nấm rơm xào cùng với trứng chim cút hoặc trứng chim bồ câu. Ăn liền 5 - 7 ngày.BS. HOÀNG XUÂN ĐẠI. Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng và cả thế giới sẽ ngổn ngang những chất bã hữu cơ phân hủy. Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa. Do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin. Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầu như các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u bướu. VN bắt đầu có những căn bệnh của xã hội công nghiệp như stress, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư... Nếu mỗi tuần chúng ta đều ăn nấm ít nhất một lần thì cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa được những bệnh nêu trên. Từ đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chức năng của thế kỷ 21. Đạm thô Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là thấp nhất, chỉ 4 - 8%; ở nấm rơm khá cao, đến 43%, ở nấm mỡ hay nấm bún là 23,9 - 34,8%; ở đông cô là 13,4 - 17,5%, nấm bào ngư xa1mPleurotusostretus lá 10,5 -30,4%, bào ngư mỏng pleurotussajor-caju là 9,9 - 26,6%; Kim châm là 17,6%, hầm thủ từ 23,8 -31,7%. Nấm có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin. Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít tryptophan và methionin. Đối với nấm rơm khi còn non dạng nút tròn hàm lượng protein thô lên đến 30%, giảm chỉ còn 20% và bung dù. Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi. Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứng sau thịt và sữa, cao hơn các loại ra cải, ngũ cốc như khoai tây 7,6%, bắp cải 18,4%, lúa mạch 7,3% và lúa mì 13,2%.Chất béoChất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid và có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất béo, ở nấm mỡ và nấm rơm là 69 -70%. Ở nấm mèo là 40,39%, ở bào ngư mỏng là 62,94%; ở nấm kim châm là 27,98%.Carbohydrat và sợi Tổng lượng Carbohydrat và sợi: chiếm từ 51 - 88% trong nấm tươi và khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid. Trehalose là một loại đường của nấm” hiện diện trong tất cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành. Polysaccharid tan trong nước từ quả thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư của nó. Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm. Sợi chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến 11,9 - 19,8% ở các loại nấm mèo; 7,5 - 17,5% ở nấm bào ngư; 8 -14% ở nấm mỡ; 7,3 - 8% ở nấm đông cô; và 4,4 - 13,4% ở nấm rơm. VitaminNấm có chứa một số vitamin như: thiamin B1, riboflavin B2, niacin B3, acid ascorbic vitaminC...Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến là phosphor, natri, calci và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 - 70% lượng tro. Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loại trái cây và rau cải. Ngoài ra còn có các khoáng khác như sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt...Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100 g nấm khô. Phân Trang chủ tích của Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả sau: Nấm mỡ: 328 - 381Kcal; Nấm Hương: 387 - 392 Kcal; nấm bào ngư xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal; nấm rơm 254 - 374 Kcal; Nấm kim châm 378 Kcal; nấm mèo 347 - 384 Kcal; nấm hầm thủ 233 kcal.Cách chọn nấmNấm có thể ăn tươi hoặc khô: Đối với nấm ăn đã được phơi hay sấy khô như nấm mèo, nấm hương, nấm ngân nhĩ, nấm tram, nấm rơm. Nấm hầm thủ, mấm bào ngư, chỉ cần rửa sơ qua và loại bỏ đất cát nếu có, không ngâm nước quá lâu vì có thể thất thoát các chất dinh dưỡng. Đối với nấm tươi chọn theo nguyên tắc nấm càng non càng ngon. Nấm rơm chỉ chọn nấm còn nụ búp tròn, hoặc hơi thuôn hình trứng, nấm còn chắc thịt, không có màu vàng héo. Vì nấm rơm rất mau nở, nếu nấm đã bung dù xòe tán, mặt dưới có nhiều bào tử màu hồng thịt, chất xơ sẽ tăng lên, đạm giảm ăn không được ngon và khó tiêu. Đối với nấm bào ngư chỉ chọn nấm có mép mũ nấm chưa cong lên, còn dày và không bị vàng héo ở mép. Nếu nấm già mép mũ sẽ vểnh lên. Nấm kim châm, vì được hút chân không nên thời gian bảo quản lâu hơn các nấm khác.Thạc sĩ Cổ Đức Trọng. Mô hình được triển khai tại thôn Hoàng Lâu, xã Hồng Phong, huyện An Dương, Hải Phòng trên diện tích 1700m2 trong đó, khu sản xuất nấm là 1.600m2 và khu phụ trợ là 100m2. Dự án thu hút trên 100 lao động tại các hộ gia đình và 27 lao động cố định của Hợp tác xã thương binh Đoàn 2182 tham gia. Để tiến hành dự án, Liên hiệp khoa học sản xuất sản phẩm kỹ thuật cao đã thiết kế và lắp đặt nhà lạnh nuôi trồng nấm bao gồm máy lạnh, quạt thông gió hai chiều, hệ thống đèn chiếu sáng, hệ thống phun sương tạo ẩm và giàn giá nuôi cấy đạt tiêu chuẩn cách nhiệt, các thiết bị hấp bịch giỏ thể và khử trùng nhà cấy giống. Sau khi nhà lạnh được lắp đặt hoàn thiện, 2 cán bộ kỹ thuật, 5 công nhân kỹ thuật của Hợp tác xã TB Đoàn 2182 được tập huấn thành thục kỹ thuật nuôi trồng nấm trong nhà lạnh gồm: Ủ, trồng, chăm sóc, thu hoạch và bảo quản nấm trái vụ để phổ biến, hướng dẫn cho hơn 100 lao động thủ công khác thao tác kỹ thuật nuôi trồng nấm. Mô hình này đã thu về 2,5 tấn nấm sò và nấm mỡ trị giá khoảng 25 triệu đồng, đem lại hiệu quả kinh tế thiết thực cho bà con nông dân. Sở KH&CN Hải Phòng .

Hương vị tươi ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến món ăn là những lợi ích tuyệt vời của nấm. Do đó, vào dịp Tết, nấm tươi hay nấm khô là sản phẩm được tiêu thụ nhiều trong dịp Tết. Tuy nhiên, theo khuyến cáo của các chuyên gia, nếu không biết lựa chọn, người dân dễ bị ngộ độc bởi nấm mốc, hỏng. Không sử dụng nấm mốc Nấm hương là một trong những đồ khô dễ bị ẩm mốc, nhất là trong thời tiết xuân độ ẩm không khí cao. Các gói nấm để bên ngoài thường dễ bị mốc xanh, nâu. Nấm mốc trong thực phẩm sẽ sản sinh ra chất Aflatoxin cực độc, ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Chính chất Aflatoxin trong gạo mốc đã gây ra bệnh lạ” gây tử vong cho nhiều người dân ở Ba Tơ Quảng Ngãi. Theo PGS.TS Nguyễn Trần Hiền - Viện trưởng Viện Vệ sinh dịch tễ T.Ư, chất Aflatoxin khi ngấm vào người sẽ tác động phá hủy chức năng gan, gây ung thư gan. Do đó, khi thấy nấm hương khô hoặc các lương thực thực phẩm khác bị nấm mốc, thì các bà nội trợ phải bỏ đi, kiên quyết không ăn. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thấy thực phẩm mốc thường tiếc rẻ, rửa sạch hoặc phơi khô lại để ăn, cho rằng khi rửa, phơi thì nấm mốc sẽ hết.. Nhưng các nhà khoa học cho biết, các loại nấm mốc sẽ không bị phá hủy hoàn toàn dù được rửa hay đun nấu ở nhiệt độ cao. Không sử dụng nấm tươi ngả màu Nấm tươi cũng là lựa chọn của nhiều bà nội trợ trong dịp Tết. Hiện trên thị trường có rất nhiều loại nấm tươi bày bán ở các chợ dân sinh, không có nhãn mác, xuất xứ hay ngày sử dụng. Ngoài ra, nấm tươi để ngoài thời tiết bình thường cũng dễ bị phân hủy, gây ngộ độc cho người sử dụng. Thống kê cho thấy 95% ngộ độc nấm là do nhầm lẫn và 5% do chủ quan của người ăn nhầm nấm bị biến chất, hư hỏng trong quá trình bảo quản. Người bị ngộ độc nấm thường nôn mửa, đau bụng, đi ngoài, thậm chí hôn mê, trụy tim mạch. Trẻ em, người già yếu, suy nhược thường dễ bị ngộ độc hơn những người trẻ khỏe mạnh. Ông Vũ Oanh , Trưởng phòng Marketing Công ty TNHH Công nghệ xanh Hưng Phát nhập khẩu nấm kim châm từ Hàn Quốc cho biết, người dân khi lựa chọn nấm cần xem xét các thông tin trên bao bì sản phẩm, chọn nấm còn tươi, màu trắng. Nấm tươi thường phải bảo quản ở nhiệt độ từ 1 đến 5 độ C và sử dụng trong vòng 45 ngày. Tuy nhiên, ở các chợ dân sinh, do không có tủ lạnh, nấm được bày bán ngoài sạp nên nấm kim châm thường nhanh hỏng. Nấm để ngoài môi trường tự nhiên chỉ để được 1-5 ngày sau khi thu hái. Do đó, người dân để ý lựa chọn nấm cho chính xác. Theo ông Oanh, người nội trợ cần nhận biết các nấm hỏng như: Nấm ngả màu vàng ố, bị long chân rễ, túi nấm bốc mùi khó chịu, tiết chất nhớt. Về xuất xứ, thường các loại nấm tươi xuất xứ từ Hàn Quốc và Nhật Bản sẽ có màu trắng ngà, còn nấm xuất xứ Trung Quốc màu trắng muốt. Hiện trên thị trường có bán rất nhiều các túi nấm rừng không rõ nguồn gốc, xuất xứ. Do đó, nguy cơ ngộ độc nấm nếu như túi nấm bị lẫn nấm độc là rất lớn. Do đó, chỉ nên dùng những loại nấm mà chúng ta biết rất rõ. Những loại nấm không rõ, nghi ngờ thì không nên dùng. Mua nấm đóng gói có nguồn gốc, xuất xứ.” – lương y Vũ Quốc Trung Hội Đông Y Hà Nội Theo Minh Hạnh Dân Việt. Nấm ăn vốn là món yêu thích của nhiều gia đình do nhiều chất dinh dưỡng, dễ ăn và có thể chế biến thành nhiều món đa dạng, thậm chí là thành phần chính trong nhiều món ăn chay, thế nên sự hiện diện của loại thực phẩm này trong bữa ăn hàng ngày không có gì là xa lạ. Vì thế, trên thị trường hiện nay, các loại nấm được bày bán cũng khá phong phú về chủng loại, giá cả bao gồm nấm tươi và khô. Theo nhiều người bán hàng tại chợ Đồng Xuân cho biết, thực chất, mặt hàng nấm khô tiêu thụ tại chợ Việt vẫn chủ yếu là hàng Trung Quốc. Sự phụ thuộc này cũng đã gây xáo trộn về giá cả khi nhu cầu về nấm tuyết, nấm hương trong dịp Tết Giáp Ngọ vừa qua tăng cao, kéo theo giá cả cũng được dịp đội giá với lý do hàng từ Trung Quốc về ít hơn mọi khi. Nấm khô đã bị bao sân” vậy thì nấm tươi của Việt Nam cũng chẳng khá hơn là mấy so với hàng nhập. Hiện sản phẩm của các doanh nghiệp, hợp tác xã, cơ sở trồng nấm của nước ta chủ yếu là những loại nấm thông thường, những sản phẩm cao cấp như nấm kim châm, đùi gà… còn khá ít. Theo thống kê của Tổng cục Hải quan, mỗi ngày Việt Nam phải nhập khẩu 14,8 tấn nấm cao cấp từ Trung Quốc và Hàn Quốc, trong khi đó số lượng sản phẩm này của các cơ sở trong nước chỉ từ 2-3 tấn/ngày. Theo nhiều doanh nghiệp trồng nấm cho biết, để có thể trồng được các loại nấm cao cấp thì chi phí đầu tư xây nhà lạnh khá lớn so với đầu tư sản xuất các loại nấm thông thường. Đồng thời chi phí chạy phòng lạnh khiến các sản phẩm cao cấp của Việt Nam có giá cao hơn hẳn mà hình thức lại không đẹp như những mặt hàng nấm nhập nên sức cạnh tranh khá kém. Thời gian qua, người tiêu dùng cũng đã khá giật mình” khi biết thông tin nhiều loại nấm bán trong các siêu thị lớn thuộc một cơ sở chế biến trong nước cũng chỉ là hàng trôi nổi, không đảm bảo nguồn gốc xuất xứ. Tình trạng này cũng diễn ra tương tự tại các chợ đầu mối, chợ lẻ từ bắc chí nam khi khá nhiều hàng nấm ăn bày bán đều là hàng không rõ nguồn gốc. Tuy vậy, nếu chỉ lựa mua nấm Việt thì người tiêu dùng có khá ít lựa chọn do nước ta chỉ sản xuất được các loại nấm rơm, nấm mỡ là chủ yếu. Tuy nhiên, với nhu cầu của thị trường thì sức sản xuất của các doanh nghiệp trong nước hiện nay chưa thể đáp ứng được, thêm vào đó chất lượng và hình thức các loại nấm trong nước vẫn chưa thể cạnh tranh với hàng nước ngoài. Việc khắc phục tình trạng này không dễ khi ngay đến lúa gạo, gà vịt, nông sản đã có truyền thống từ lâu đời còn lao đao khi không được điều tiết, giá cả lên xuống theo thời tiết, mùa vụ, người sản xuất chỉ dựa vào sự cầu giời” may mắn để bán được sản phẩm. Vì thế, việc nấm ăn là hàng trôi nổi, nhập nhèm với hàng có nguồn gốc tràn lan trên thị trường cũng là khó tránh. Đứng trước thực trạng này, cơ quan quản lý cũng đã thông báo rộng rãi trước cho các doanh nghiệp sản xuất nấm là sẽ tổ chức kiểm tra 12 cơ sở tại Hà Nội. Và kết quả thì ai cũng thấy trước, tất cả đều đạt chuẩn. Kiểm tra 12 cơ sở sản xuất nấm tại Hà Nội Theo văn bản báo cáo Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Nội gửi Cục An toàn thực phẩm, thời gian từ 28/2 đến ngày 7/3, Chi cục đã phối hợp với Chi cục quản lý chất lượng Nông lâm sản và thủy sản Hà Nội tổ chức kiểm tra 12 cơ sở bao gồm 2 cơ sở sản xuất, đóng gói nấm; 2 cơ sở kinh doanh nấm; 8 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có sử dụng nấm. Kiểm tra thì các cơ sở sản xuất này đều có đủ giấy tờ, nguồn gốc đối với nấm nhập khẩu và trong nước. Kết quả kiểm nghiệm 5 mẫu nấm 4 mẫu nấm tươi, 1 mẫu nấm hương khô tại các cơ sở trên đều đạt chuẩn. Nhưng dù có qua được đợt kiểm tra với nấm nhập khẩu thì những doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng này cũng không tránh khỏi bị ảnh hưởng, tiêu thụ chậm hơn hẳn khi thông tin về nguồn gốc các loại nấm không rõ nguồn gốc xuất xứ được công bố khiến người tiêu dùng dè chừng. Nhiều cơ sở kinh doanh, sản xuất nấm dù hạ giá vẫn không thể giữ mức bán như trước Thêm vào đó, các cơ sở sản xuất nấm hiện vẫn chưa tự chủ động về đầu ra, hoàn toàn phụ thuộc vào thương lái nên cũng phải chịu theo sự trồi sụt của thị trường. Số phận của các loại nấm Việt vẫn chỉ lép vế” trước làn sóng nhập khẩu như nhiều loại hàng hóa, thực phẩm khác. Giải pháp không chỉ phụ thuộc vào sự khôn khéo, hiểu thị trường của người trồng nấm mà còn dựa vào nhiều yếu tố chính sách, trong đó có cả thái độ của người tiêu dùng. Những tưởng chỉ là sự trao đổi mua bán thông thường, nhưng để có sự kết nối giữa người sản xuất, người bán – người mua theo cơ chế thị trường, vẫn còn là những khoảng cách khá xa. Đã có một số doanh nghiệp tỏ ra táo bạo khi nghiên cứu và nuôi trồng một số loại nấm mới như nấm ngô…Và sáng tạo hơn nữa họ còn sản xuất mầm nấm trong các hộp đẹp để khi nấm mọc lên sẽ như một hộp quà cây cảnh đồ trang trí tặng người thân. Tuy nhiên, nguồn tiêu thụ cho những sản phẩm này vẫn còn kém và sức cạnh tranh chưa cao, chủ yếu là toàn trồng tự phát quy mô nhỏ lẻ, cần có quy hoạch với tầm nhìn phù hợp với năng lực và tạo dựng thương hiệu. Nấm rơm là một loài nấm sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ. Bao gốc dài và cao lúc nhỏ, Khi tai nấm trưởng thành, nó chỉ còn lại phần trùm lấy gốc chân cuống nấm. Cuống nấm là bó hệ sợi xốp, xếp theo kiểu vòng tròn đồng tâm. Khi còn non thì mềm và giòn. Nhưng khi già xơ cứng và khó bẻ gãy. Mũ nấm có hình nón, màu trắng đen. Ngày trước, khoảng tháng mười một, tháng chạp khi mùa vụ đã gặt hái xong người nông dân miền Tây Nam bộ thường chất cây rơm cao ngất để dành cho trâu ăn mùa nước nổi hoặc để làm chất đốt. Sang hè, những cơn mưa như trút nước đổ xuống, nhiệt độ ẩm, tạo điều kiện cho nấm rơm phát triển. Sáng sáng người ta cứ đi vòng quanh cây rơm vạch kiếm nấm rồi hái về ăn.Nấm rơm mới háiCá kho với nấm rơmKhoảng vài chục năm trở lại đây, người ta trồng nấm rơm với sự tác động của meo nhân tạo. Rơm được chất thành đống, rồi tưới nước liên tục cho rơm thấm đều rồi dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất các lớp tiếp theo cho đến khi đống rồi lấy rơm khô hoặc lá chuối phủ chung quanh để giữ ẩm và giữ nhiệt. Vài ngày sau khi ủ, nhiệt độ trong đống ủ lên cao, sẽ làm chết các mầm nấm dại và phân hủy một phần chất hữu cơ trong rơm rạ, giúp cho nấm rơm dễ hấp thu chất dinh dưỡng, phát triển thuận lợi nấm linh chi đỏ sau này. Chừng hơn mười ngày sau khi đống rơm ủ xẹp xuống, người ta bắt đầu đem rơm chất ra luống, rồi vô meo. Chừng hơn mười ngày sau nấm bắt đầu mọc và cứ coi chừng vừa ăn thì hái. Nấm trồng người ta chỉ hái khi nấm còn búp, ít khi để nấm nở bung dù, vì khi nấm nở ăn dai, không ngon.Nấm rơm hầm giò heoNâm rơm mới mọc Nấm rơm có thể kho chung với tàu hủ dành cho người ăn chay. Khi kho cá, nấu canh chua, canh rau có thêm nấm rơm sẽ làm cho nước ngọt, ngon hơn.Cây rơm Nấm rơm cũng có mặt trong các món xào, hay cả khi nấu cù lao, kho mắm, … nấm rơm cũng có mặt. Điều đó chứng tỏ sự phổ biến và đa dạng của nầm rơm trong nghệ thuật ẩm thực của người dân quê. Út Tẻo. Khi nấm cũng phơi nắng” Trong vai người đi mua nấm cho quán lẩu, chúng tôi đã có cuộc khảo sát một loạt các chợ trên địa bàn TP Hà Nội như chợ Nghĩa Tân, chợ Bưởi, chợ Kim Liên, chợ Nguyễn Công Trứ… Không khó để có thể mua được nấm, mà còn mua được rất nhiều loại. Trước mắt chúng tôi, nấm bày bán trong các hàng rau quả trong chợ thường được bày ê hề trên mẹt, trên bàn, không rõ nguồn gốc, xuất xứ. Khác với những mớ rau, nấm bán tại chợ thường được đóng gói nilon, nhưng nhiều loại như nấm sò, nấm mỡ thường không có nhãn, nếu có thì ghi chung chung, không rõ nơi sản xuất, không ghi chú gì hết. Giá mỗi túi nấm dao động từ 11.000-18.000 đồng. Với giá cả tầm tầm nên nấm có sức mua lớn cũng như nguồn cung… cực kỳ dồi dào. Vừa nhặt rau bí, một tiểu thương tại chợ Nguyễn Công Trứ vừa khoe” với chúng tôi, các loại nấm chị này bán đều được nhập từ chợ đầu mối. Chị này hồ hởi: Nếu các em mua về làm hàng thì có giá chiết khấu sâu, mà hàng thì bao nhiêu cũng có. Chỉ cần a lô cho chị trước”. Theo các chuyên gia nông nghiệp, nấm thông thường chỉ có thể bảo quản từ 5 -7 ngày sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, không ai có thể biết các loại nấm đang bán tại các chợ lẻ ở Hà Nội đã ra đời” được bao lâu. Thêm nữa, nấm phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 1-5 độ C, nhưng phần lớn số nấm ăn bán ở chợ mà chúng tôi mục kích” thường được bảo quản sơ sài trong túi nilon buộc túm bằng chun vòng... Do cũng phải phơi nắng phơi sương” nên có những túi nilon đựng nấm đọng hơi, nấm ngả sang màu vàng, bên trong có mùi ẩm mốc và chắc chắn, nếu ăn những loại nấm này, người tiêu dùng sẽ bị ảnh hưởng đến sức khỏe. Phần lớn nấm bán tại các chợ bán lẻ đều không có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Đồng tình, PGS.TS Nguyễn Thị Chính, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu phát triển nấm và sản phẩm sinh học, giải thích thêm, nếu bảo quản nấm không đúng cách, vi khuẩn xâm nhập sẽ khiến nấm thối và hỏng. TS Chính cũng mách nước”, nếu nấm bị nhớt, dù khi rửa làm mất nhớt nhưng không còn đảm bảo ATTP. Họa từ nấm vào miệng… Theo thông tin có được từ các nhà quản lý, hiện nay có một số doanh nghiệp, hợp tác xã tại Việt Nam tham gia sản xuất nấm ăn quy mô lớn, song thường chỉ tập trung vào một số loại nấm phổ thông như nấm mỡ, nấm sò, nấm mộc nhĩ… Lượng nấm made in Việt Nam” cung ứng ra thị trường cũng chỉ chiếm một thị phần nhỏ. Trong khi đó, dù điều kiện thời tiết Việt Nam phù hợp nhưng các loại nấm cao cấp như nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm thủy tiên… gần như không có một cơ sở nào mặn mà. Lý do được một nhà sản xuất tiết lộ là, để có thể trồng được các loại nấm cao cấp thì chi phí đầu tư khá lớn so với đầu tư sản xuất các loại nấm thông thường đặc biệt là đầu tư cho nhà lạnh. Chi phí vận hành nhà lạnh khiến các sản phẩm nấm cao cấp của Việt Nam có giá cao hơn hẳn mà hình thức lại kém những mặt hàng nấm nhập nên sức cạnh tranh khá kém. Đại diện một doanh nghiệp chuyên nhập khẩu nấm cho hay, phần lớn lượng nấm tiêu thụ trên thị trường hiện nay được nhập từ Trung Quốc qua nhiều con đường khác nhau, chỉ một lượng nhỏ nấm nhập từ Hàn Quốc. Còn theo thống kê của Tổng cục Hải quan, mỗi ngày Việt Nam phải nhập khẩu 14,8 tấn nấm cao cấp từ Trung Quốc và Hàn Quốc, còn sản lượng từ các cơ sở trong nước chỉ khoảng 2-3 tấn/ngày. Riêng thị trường Hà Nội mỗi ngày tiêu thụ khoảng 10 tấn nấm tươi các loại, trong đó phần lớn nhập khẩu từ Trung Quốc. Ông Nguyễn Xuân Hồng, Cục trưởng Cục Bảo vệ thực vật nhìn nhận, nấm ăn là một trong những sản phẩm nhập khẩu thuộc đối tượng phải kiểm soát về ATTP. Hằng năm, các đơn vị làm công tác bảo vệ thực vật trên cả nước vẫn lấy mẫu để kiểm tra, phân tích chất lượng. Theo quy định, chúng tôi vẫn lấy mẫu kiểm tra, tuy nhiên cũng chưa phát hiện mẫu nấm nào vi phạm quy định về ATTP. Nếu có, chúng tôi sẽ công bố để người tiêu dùng nắm được”, ông Nguyễn Xuân Hồng cho hay. Đấy là nấm nhập khẩu. Còn việc kiểm soát ATTP đối với nấm ăn lưu thông tại thị trường trong nước dường như đang bị bỏ ngỏ, nhất là nấm sản xuất trong nước. Tháng 4 vừa qua, Thanh tra Sở NN&PTNT Hà Nội đã phát hiện một trang trại trồng nấm Trần Khánh Ly, tại xã Tàm Xá, Đông Anh, trồng nấm không giấy phép. Đặc biệt, cơ sở này đã sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Trung Quốc ngoài luồng để trồng nấm. Trong khi đó, trang trại này có quy mô, sản lượng khá lớn, hoạt động từ năm 2012. Không rõ đã có bao nhiêu nấm từ trang trại này cũng như những loại nấm trong túi nilon” không nhãn mác tham gia” vào các nồi lẩu nghi ngút khói trong quán ăn, nhà hàng, thậm chí các bữa tiệc tại gia. Người tiêu dùng không biết và các nhà quản lý cũng không biết. Vậy nên, trước khi sử dụng nấm trong bữa ăn, chúng ta hãy suy nghĩ lại .. Nấm là nguyên liệu được dùng để nấu nhiều món chay khác nhau, từ món xào ngọt ngon, chén nước xốt đậm đà cho đến bát canh nóng hổi. Vị của nấm ngọt ngọt, thanh thanh dễ ăn nên chiều lòng nhiều thực khách, món chay cũng vì vậy mà đa sắc, đa vị hơn. Bầu xốt nấm chay Nguyên liệu: Bầu loại vừa: 1 trái Nấm hương: 3 tai Nấm đông cô: 3 tai 50g nấm rơm, ¼ cây súp lơ xanh, ¼ cây súp lơ trắng, ½ củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 thìa súp hành tỏi băm, 1 trái ớt sừng, 5g ngò rí, 1 nhánh hành hoa. Gia vị: Nước mắm chay, nước tương, hạt nêm chay, muối, đường, tiêu, dầu ăn, bột bắp. Cách làm: Bầu rửa sạch, dùng dao nhọn tỉa phần giữa trái, lấy phần ruột bên trong vỏ bầu. Phần trên cùng và phần ruột cắt thành miếng vừa ăn. Đun sôi nước, thêm chút muối và dầu ăn vào, cho bầu vào luộc chín. Nấm hương, nấm đông cô ngâm mềm, cắt chân. Nấm rơm cắt bỏ chân. Các loại nấm rửa sạch, luộc sơ, thái nhỏ. Súp lơ xanh, trắng tách nhánh nhỏ, luộc chín. Cà rốt thái sợi, băm nhỏ. Hành tây, ớt sừng thái hạt lựu. Hành hoa, ngò rí thái nhuyễn. Xốt nấm: Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, ớt sừng, cà rốt vào đảo đều cho các loại nấm vào xào nhỏ lửa, thêm chút nước lọc vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, trước khi tắt bếp cho thêm chút bột bắp vào đảo đều để tạo độ sánh. Cho bầu luộc và vỏ bầu, dọn ra đĩa, rưới xốt nấm lên, trang trí với ngò rí, hành hoa, ăn kèm súp lơ luộc. Mách nhỏ: Khi luộc bầu phải đợi nước thật sôi mới cho vào để màu xanh của bầu không bị mất đi. Nên chuẩn bị bộ dao tỉa rau củ thì hình tỉa mới được đẹp. Cơm xốt xí muội Nguyên liệu: Cơm trắng: 2 bát Nấm rơm: 50g Nấm đông cô: 4 tai 4 tai nấm hương, 1 cây nấm đùi gà, 2 trái cà chua, ½ trái dưa leo, 1 của hành tây, 2 trái ớt sừng, 50ml nước dùng rau củ, 1 thìa cà phê hành tỏi băm, 1 ít ngò rí, hành hoa. Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm chay, nước tương, bột bắp, dầu ăn. Cách làm: Nấm rơm rửa sạch, luộc sơ. Nấm đông cô, nấm hương ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch. Nấm đùi gà cắt bỏ gốc, rửa sạch. Các loại nấm thái nhuyễn. Cà chua một phần thái lát còn lại thái hạt lựu. Dưa leo gọt vỏ, thái khúc. Hành tây thái sợi. Ớt băm nhuyễn. Xốt xí muội: Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm, cho hành tây vào xào trước sau đó cho cà chua thái hạt lựu vào xào tạo màu xí muội, tiếp đó cho nấm rơm, nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm hương, ớt sừng vào, nêm gia vị vừa ăn, thêm nước dùng vào đun nhỏ lửa, trước khi tắt bếp cho bột bắp vào để hỗn hợp có độ sệt. Cơm cho vào khuôn tròn nén chặt sau đó cho ra đĩa, ăn kèm xốt xí muội, trang trí với hành ngò, cà chua cắt lát, dưa leo. Dùng nóng. Mách nhỏ: Nên dùng xốt xí muội nóng với cơm đã nguội sẽ ngon miệng hơn. Muốn cơm dẻo thơm và có độ kết dính cao nên dùng loại gạo tám thơm. Salad chay Nguyên liệu: Dền: 1 củ Su hào: 1 củ Cà chua: 1 trái 1 trái dưa leo, 50g giá đỗ, 2 tai nấm rơm, 5g ngò rí, 2 thìa súp nước mắm chay, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp đường, 1 trái ớt hiểm, ½ thìa cà phê tỏi băm, ½ thìa cà phê muối Cách làm: Củ rền rửa sạch, bào vỏ, luộc chín, ngâm vào nước đá cho nguội sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, ngâm với nước muối pha loãng pha nước cốt nấm linh chi đỏ chanh khoảng 15 phút, vớt ra để ráo. Cà chua, dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái mỏng. Giá đỗ nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, vớt ra để ráo. Nấm rơm rửa sạch, luộc chín, thái nhỏ. Ngò rí nhặt, rửa sạch. Nước trộn: Ớt hiểm cắt lát. Trộn đều hỗn hợp nước mắm chay, nước cốt chanh, ớt hiểm, đường, tỏi băm. Lấy củ dền ra thái lát mỏng, xếp xung quanh đĩa. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào tô lớn, rưới 2/3 nước trộn vào đảo đều sau đó dọn ra đĩa. Trước khi ăn rưới thêm nước mắm vào. Mách nhỏ: Củ dền chọn loại chắc vỏ bên ngoài không bị nhăn. Củ dền đáy tròn sẽ ngọt hơn củ dèn đấy phẳng. Đau mắt đỏ viêm kết mạc là bệnh thường gặp quanh năm và ở mọi lứa tuổi. Nguyên nhân gây đau mắt đỏ là do vi khuẩn, virut, nấm… Đặc biệt, đau mắt do nấm nếu điều trị không đúng có thể gây ra những biến chứng nguy hiểm như loét giác mạc, thủng giác mạc… dẫn tới mù lòa. Báo Sức khỏe&Đời sống xin giới thiệu bài viết của BS. Hoàng Sinh về bệnh nấm mắt và cách điều trị. Nấm Aspergillus gây nấm mắt. Các loại nấm gây bệnh ở mắt Có trên 50 loài nấm mốc trong môi trường quanh ta. Tùy địa phương, tùy nhiệt độ, độ ẩm, môi trường, trình độ vệ sinh mà số mắt lành mang nấm chiếm từ 3-28%. Hàng rào biểu mô giác mạc kín, tốt, sạch là tấm chắn tốt nhất ngăn chặn không cho nấm xâm nhập mắt. Châu Âu không dùng từ nấm mắt oculomycoses mà họ dùng từ nấm giác mạc kératomycoses. Bởi vì họ thấy phải qua tổn thương giác mạc nấm mới vào sâu được màng bồ đào và nội nhãn để gây bệnh nấm nặng cho con mắt. Nước ta á nhiệt đới, nóng, ẩm, nghề chính là nông nghiệp nên tỉ lệ bệnh nấm mắt cao. Nguồn nhiễm nấm chủ yếu là từ thảo mộc mà nấm sợi là chủ yếu. Nấm sợi Aspergillus gặp nhiều hơn nấm sợi Fusarium. Nhưng nếu bị nấm sợi Fusarium thì tổn thương sẽ nặng hơn là với nấm Aspergillus. Nhiễm nấm men tại mắt ít gặp hơn là nấm sợi. Tổn thương mắt do nấm men thường trên cơ địa mắt đã có các tổn thương trước đó viêm giác mạc biểu mô dài ngày, chứng khô mắt, Herpes mắt, đeo kính tiếp xúc nhiều sau ghép giác mạc, người tra rỏ mắt bằng cortisol hoặc dùng cortisol đường toàn thân. Khi vào mắt, các loại nấm sợi và nấm men đều phát sinh các độc tố hoạt hóa các men phân hủy protein làm hủy hoại các màng mắt. Dấu hiệu nhận biết khi nấm mắt Ngoài cảm giác kệnh, nhói, chói mắt của loét giác mạc nói chung, bệnh nhân còn cảm giác đau đớn thường xuyên rất khó chịu. Khám mắt thấy tổn thương là các ổ loét bờ lên, đáy loét có các đám xuất tiết trắng vàng. Nếu có mủ tiền phòng thì là mủ quánh đặc, không có ngấn nằm ngang mà bám leo sau nội mô giác mạc. Nói chung, triệu chứng không điển hình lắm. Đau mắt đỏ điều trị không đúng dẫn đến loét giác mạc. Chẩn đoán xác định: Lấy bệnh phẩm qua nước mắt thì ít hiệu quả. Phải nạo giác mạc tổn thương để lấy bệnh phẩm, có khi phải nạo mấy lần. Ngoài soi trực tiếp còn phải nuôi cấy nấm trên thạch sabouraud. Có khi phải nuôi cấy chuyển tiếp nhiều lần. Những chú ý trong điều trị nấm mắt: - Thuốc nấm da không được đưa vào mắt do không phù hợp về pH, độ thẩm thấu muối và độ kích ứng đối với mắt. - Chủ yếu là điều trị tại chỗ, có khi mỗi giờ phải rỏ mắt 1 lần, trong nhiều ngày, nhiều tuần. - Có 4 loại thuốc chính đang được dùng điều trị nấm mắt: + Nhóm polyester amphotéricin B, natamycin. + Nhóm zimydazon 5 fluoro tiroxin. + Nhóm sulfamid trộn bạc cụ thể là sulfadiazin trộn bạc, vừa diệt nấm, vừa diệt khuẩn. + Natamycin 5% là loại thuốc rỏ nước, rất tốt với nấm sợi Aspergillus. Nếu khó xác định loại nấm thì cứ dùng amphotéricin B, dùng thêm fluconason cho đường toàn thân. Nên làm kháng nấm đồ, xem loại nấm gây bệnh mắt đó đặc hiệu với thuốc gì nhất để điều trị cho hiệu quả. Nhiều khi phải nạo biểu mô giác mạc để thuốc ngấm được nhanh và nhiễm vào các lớp tổn thương sâu. Đề phòng nấm mắt: Tác nhân chính là nấm mốc từ thảo mộc nên khi lao động có tiếp xúc với cây cỏ cần phải tránh để chúng va quệt, rơi bắn vào mắt. Khi đang làm việc có va chạm với chúng thì phải rửa tay bằng xà phòng sạch, rồi rửa mặt, giặt thật sạch khăn bằng xà phòng ngay sau khi rửa. Đừng để khăn rửa mặt mọc nấm mốc. Năng giặt khăn bằng xà phòng và năng phơi khăn ra chỗ nắng; Tránh phơi khăn mặt và quần áo trên dây mây, sào tre nứa, dễ tiếp xúc với nấm mốc; Không được tùy tiện dùng cortisol khi đau mắt vì sẽ giải phóng bào tử nấm, làm bệnh nấm mắt nặng thêm; Bị đau mắt sau khi bị va quệt với cỏ cây dù là tươi hay khô, mục đều phải cảnh giác với nhiễm nấm mắt, đi khám sớm để được điều trị sớm. BS. Hoàng Sinh. Nấm là món ăn được nhiều người yêu thích và tiêu thụ khá nhiều. Tuy nhiên hiện nay, nấm được bán đa phần tại các chợ dù đóng gói và túi ni-lông, in ấn đẹp mắt nhưng không loại nào được ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, thậm chí không có cả hạn sử dụng. Sản phẩm nấm kim chi chiếm số lượng lớn tại các chợ đầu mối. Trên bao bì sản phẩm chỉ có chữ tiếng Anh, không có nhãn phụ tiếng Việt được người bán giới thiệu là nhập khẩu từ Hàn Quốc. Nấm tươi không rõ nguồn gốc xuất xứ, đóng gói đẹp mắt tại chợ. Mặc dù có ghi thông tin bảo quản từ 0 - 2 độ C, nhưng hầu hết các chủ hàng đều phơi nấm trên sạp, không bảo quản lạnh. Ngoài ra ngoài chợ còn tràn lan nhiều loại nấm có xuất sứ từ Trung Quốc. Những sản phẩm này đều không có nhãn mác, không hạn sử dụng, không bảo quản lạnh và được bán với giá từ 11.000 - 12.000 đồng/túi. Các chuyên gia khuyến cáo nấm quá hạn sử dụng sẽ tồn tại các loại vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng. Đặc biệt là có những loại độc tố gây bệnh nguy hiểm có thể gây nguy cơ ngộ độc, thậm chí là ung thư. Thông thường, nấm sau khi đóng gói chỉ sử dụng được một tuần, trong kiều kiện bảo quản lạnh. Nguyên liệu:300 gr. Nấm nấm kim châm, nấm thông tươi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm hải sản 50 gr. Ngô non ngô bao tử 100 gr. Su su 50 gr. Cà rốt Cần, tỏi tây 1/2 muỗng canh dầu hào 1/2 muỗng cà phê dầu mè 1 muỗng cà phê tỏi, hành khô bằm 2 muỗng canh nước dùng Hạt nêm, tiêuCách làm:- Nấm sơ chế sạch, để ráo. Cà rốt, su su gọt vỏ, tỉa hoa, xắt miếng mỏng. Ngô non rửa sạch, bổ đôi.- Cần tỏi tây rửa sạch, xắt khúc khoảng 5 cm. Cà rốt, su su, ngô bao tử trụng qua nước sôi.- Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, hành khô, cho cà rốt, su su, ngô bao tử và nấm vào xào, nêm hạt nêm, nước dùng cho khỏi khô.- Nấm gần chín cho cần, tỏi tây vào chín, xúc ra đĩa, rắc tiêu.

.